Listopad i grudzień to czas, w którym kuchnia nabiera wyjątkowego znaczenia. Aromat pieczonych jabłek, korzennych przypraw i świeżo gotowanego barszczu budzi emocje, wspomnienia i apetyt na to, co najważniejsze – spotkanie przy wspólnym stole. O tym, jak zmieniają się kulinarne oczekiwania gości i co w tym roku króluje w świątecznym menu Savoré, opowiada Tomasz Koprowski, szef kuchni w aparthotelu Royal Tulip Warsaw Centre.
Heidi Handkowska: Czy w tym sezonie świątecznym zauważa Pan większe zainteresowanie firm kuchnią tradycyjną czy raczej nowoczesnymi, lżejszymi interpretacjami wigilijnych smaków?
Tomasz Koprowski: Goście coraz częściej wracają do tradycji, ale oczekują od niej lekkości, elegancji i nowego spojrzenia. Dla wielu osób święta to wspomnienie domowych smaków, które chcą poczuć ponownie – tyle że w bardziej dopracowanej, restauracyjnej wersji. W naszym menu świątecznym, dostępnym od 1 grudnia, łączymy klasykę z nowoczesnością: tradycyjny barszcz z krokietem z kapustą i grzybami nabiera głębi dzięki majerankowi i klarownemu bulionowi na zakwasie, a filet z sandacza zapiekany w maśle podajemy z pęczakiem i warzywami w sosie szafranowym. To kuchnia oparta na emocjach, ale podana w sposób lekki i estetyczny.
Który trend najmocniej wpływa dziś na projektowanie świątecznego menu – kuchnia roślinna, lokalność, comfort food, a może kuchnie etniczne?
Najsilniej wciąż działa lokalność połączona z comfort foodem. Goście szukają tego, co znajome i bliskie, ale jednocześnie chcą czuć, że to danie powstało z najlepszych, sezonowych składników i w duchu nowoczesnej kuchni. W Savoré pracujemy na produktach z lokalnych gospodarstw i stawiamy na autentyczność – nie potrzebujemy wielu ozdobników, jeśli surowiec sam w sobie jest wyjątkowy. W naszym tegorocznym świątecznym menu pojawia się wędzony halibut z pieczonymi warzywami i galaretką cytrynową czy jabłko pieczone z piernikiem sezonowanym, czekoladą i trawą żubrową. To połączenie tradycji, zapachu dzieciństwa i subtelnej nowoczesności, którą goście naprawdę doceniają.
Świąteczna karta w Savoré jest jak opowieść – ciepła, aromatyczna i elegancka. Nie chodzi tylko o smak, ale o emocje, które budzą się przy stole. Jak mówi Tomasz Koprowski, to właśnie ten moment, gdy kuchnia staje się językiem gościnności, a każde danie – zaproszeniem do wspólnego świętowania.
fot. fb Tomasz Koprowski
