STEK Z POLĘDWICY WOŁOWEJ UBRANY SEREM PLESNIOWYM NA ZIELONYCH WARZYWACH Z SOSEM Z HERBATY LEKKO BALSAMICZNYM I SAŁATKĄ Z TRUSKAWEK ROZMARYNOWYCH
Jarosław Uściński, właściciel i szef kuchni restauracji Moonsfera w Warszawie
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2010 w kategorii ogólnopolska restauracja tradycyjna
Menu sugerowane herbatą i pobytem na plantacji na Sri Lance
Składniki:
1200 g polędwicy wołowej
200 g sera pleśniowego
300 g kapusty bok choi
300 g cukinii
80 g balsamiczny ocet
Yata Watte loose leaf tea – herbata czarna – napar
100 g olive oil
50 g świeży rozmaryn
300 g świeże truskawki
100 g masło
Sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Mięso nie solone smażymy na oliwie na średnio. Ser pleśniowy rozpuszczamy ze śmietaną. Kapustę umytą i podzieloną na listki oraz słupki z cukinii parzymy na chrupiąco. Na patelnię po smażeniu steka wlewamy napar herbaty oraz ocet balsamiczny. Pozwalamy na odparowanie nadwyżki i doprawiamy solą i pieprzem. Warzywa obsmażamy lekko na maśle doprawiając. Truskawki kroimy na ćwiartki i łączymy z odrobiną oliwy i posiekanym rozmarynem. Podajemy razem z wymienionymi składnikami wg uznania. Ciekawym dodatkiem może być ryż jaśminowy ugotowany w bulionie warzywnym z odrobiną imbiru.
