28 listopada br. w restauracji Sowa & Przyjaciele odbyło się spotkanie wigilijne Szefów i Przyjaciół Fundacji Klubu Szefów Kuchni. Wśród zaproszonych dominowały osoby ze świata szeroko pojętej gastronomii. Poza szefami Fundacji KSK, nie zabrakło przedstawicieli Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, reprezentantów różnych firm i środowisk oraz dyrektorów szkół i mediów.
Wieczór rozpoczął się od życzeń, które w imieniu Fundacji Klubu Szefów Kuchni złożył wszystkim przybyłym Jerzy Pasikowski. Prezes Fundacji wspierany przez Sekretarza Jarka Walczyka i Honorowego Prezesa Fundacji Darka Strucińskiego podziękował Sponsorom (Alva, Oerlemans, Prymat, Welmax, Winterhalter, Tedmar – wykonanie kitli) i wszystkim sympatykom braci kucharskiej za owocną współpracę. Do życzeń i podziękowań dołączył również Robert Sowa, który tego wieczoru występował w podwójnej roli Vice Prezesa Fundacji i gospodarza tegorocznej Wigilii. Podsumowanie działań Fundacji i plany na rok 2013 przedstawiła firma Smarten, która od roku współpracuje z Fundacją KSK, dbając o sprawy organizacyjne i wizerunek FKSK.
Na ten wyjątkowy wieczór mistrz Robert Sowa skomponował wyjątkowe menu:
Bufet
Carpaccio z jagnięciny z rukolą, suszonymi pomidorami i świeżo tartymi płatkami parmezanu
Plastry sera oscypek podane z pieczonymi buraczkami i sosem vinaigrette
Plastry kaczki z sosem truskawkowym, świeżą bazylią i pieprzem
Mus z gęsi podany na prażonych jabłkach i pierniku miodowym
Śledź z marynowanymi grzybami, musztardą i świeżo siekanym koprem
Tatar wołowy z piklami aromatyzowany wódką polską na pumperniklu
Krewetki z owocami południowymi i świeżo siekaną kolendrą
Kompozycja serów europejskich z winogronami i orzechami
Mus z kaczki na gruszkach z konfiturą z czerwonej papryki
Roladki z wędzonego łososia norweskiego z musem serowo-ziołowym
Grillowany bakłażan z serem kozim, suszonymi pomidorami i rukolą
Sałatki
Sałatka z pieczonych buraczków z serem kozim, orzechami i oliwą smardzową
Sałatka śledziowa z gruszką, selerem naciowym i świeżo siekaną kolendrą
Sałatka z pomidorów, czerwonej cebuli i anchois z sosem vinaigrette z prażonymi pestkami dyni
Dania serwowane
Policzki wołowe na purée z selera i sera Bursztyn podane z warzywami i sosem vinaigrette z musztardą Dijon
Polędwica z dorsza atlantyckiego z pieczonymi migdałami i grillowanym kalmarem podana z purée z topinamburu i trufli oraz sosem holenderskim
Młode pieczone prosię podane na aromatycznej kaszy pęczak z grzybami leśnymi i warzywami
Mleczna, pieczona jagnięcina nowozelandzka podana na puree ziemniaczano truflowym z sosem bardelaise
Bufet deserowy
Śliwki duszone w winie i przyprawach korzennych z musem czekoladowym
Mus waniliowo-cynamonowy z chrupką i pastą orzechową
Torcik marchewkowy z orzechami i karmelem
Mus pomarańczowo-czekoladowy z orzechem włoskim
Jabłecznik z żurawiną i rodzynkami aromatyzowanymi rumem
Świeżo krojone owoce (truskawki, arbuz, melon, kiwi, pomarańcze, grejpfruty)
Atmosferę świąt przywołała nie tylko aranżacja wnętrza restauracji, również występ zespołu Robsong wprowadził Gości w prawdziwie bożonarodzeniowy nastrój.
Tego typu spotkania są wielką wartością, tym razem okazją były zbliżające się święta. W natłoku spraw, codziennych sytuacji i wysokiej aktywności zawodowej większości osób, trudno nam znaleźć chwilę na bezpośrednie kontakty interpersonalne. 28 listopada udało się spotkać prawie setce ludzi z branży. Poza kurtuazjami i życzeniami, był to czas na rozmowę o najnowszych trendach w gastronomii, wymianę doświadczeń i planach na najbliższy rok.
