ŚLEDŹ W OLEJU 10 PORCJI
Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009
Składniki:
śledź 2,8 kg
suszone pomidory 0,3 kg
cebula 1,5 kg
ogórki kiszone 0,5 kg
olej 1,5 l
pomidory 0,5 kg
sałata 0,5 kg
Sposób przyrządzania:
Tuszki śledziowe moczymy w wodzie przez około dobę. Następnie filetujemy i pozbywamy się skóry. Tak przygotowane śledzie obkładamy drobno posiekaną cebulą i zalewamy olejem.
Suszone pomidory wkładamy do rondla, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, po czym miksujemy na pastę.
Ogórki kiszone obieramy, kroimy w drobną kostkę i układamy, jak pokazano na zdjęciu.
