Już 27 września w Mediolanie szefowie kuchni z całego świata spotkają się, by walczyć o tytuł mistrza włoskiej kuchni. Polska po raz pierwszy ma swojego reprezentanta, jest nim Sebastian Olma.
Pasta World Championship organizowane są przez Akademię Barilla już od 6 lat. Tegoroczna edycja jest wyjątkowa, gdyż odbywa się w trakcie obchodów 140. rocznicy istnienia Barilli. Konkurs to wydarzenie, które celebruje najważniejszy składnik włoskiej kuchni, czyli pastę. Misją mistrzostw jest promowanie bogactwa kuchni włoskiej.
Hasło przewodnie tegorocznych zawodów „Od 140 lat patrzymy w przyszłość“ idealnie opisuje ideę konkursu. Organizatorom zależy na tym, by oddać hołd włoskiej tradycji i jednocześnie podkreślić otwartość na nowe trendy.
Polski reprezentant po raz pierwszy bierze udział w Mistrzostwach. Wybór padł na Sebastiana Olmę nie bez przyczyny. Sebastian znany jest ze swojego profesjonalizmu i świeżego podejścia do zadań, które czekają na niego w kuchni. Umiejętnie łączy znane i lubiane smaki z tymi jeszcze nieodkrytymi. Jest zwycięzcą drugiej edycji programu Top Chef, a wcześniej doświadczenie zdobywał w restauracji znanego wszystkim Gordona Ramsaya oraz Toma Aikensa, który w Wielkiej Brytanii jest ikoną kuchni. Jako uczestnik prestiżowego konkursu otrzymał wsparcie coacha Roberta Rossiego, szefa kuchni włoskiej restauracji Silene nagrodzonej gwiazdką Michelin.
Barilla Pasta World Championship to nie tylko rywalizacja, to również możliwość spotkania i porozmawiania z szefami kuchni najlepszych restauracji świata, smakoszy i ekspertami kulinarnymi. Obecni będą m.in. Roberto Rossi, Lorenzo Cogo – kucharz, który swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zdobył w wieku 25 lat; Mateo Baronetto, który prowadzi swoją restaurację Del Cambio w Turynie oraz Caterina Ceraudo z resturacji Dattilo w południowych Włoszech.
Co roku uczestnicy zaskakują swoimi przepisami, bo potrawy urzekają nie tylko smakiem, ale również formą podania. Edycję 2016 wygrało danie przygotowane przez reprezentanta Słowenii, Jurego Tomiča, który oczarował jury fusili Barilla z cukinią, kozim serem oraz olejem z nasion dyni.
Półfinaliści Pasta World Championship 2016
Barilla Pasta World Championship odbędą się 27-29 września w Mediolanie i Parmie. Pierwsza konkurencja polega na przygotowaniu autorskiego dania, którego receptura została wcześniej zgłoszona. Kolejna konkurencja wymaga świeżego spojrzenia na klasyczną pastę pomodoro i wykorzystanie składników z Mystery Box, czyli skrzynki, której zawartość uczestnicy poznają dopiero podczas konkurencji. Finał odbędzie się 29 września w auli Akademii Barilla w Parmie. Gra warta jest świeczki, uczestnicy walczą o możliwość odbycia szkolenia o wartości 5000 € w prestiżowej szkole Alma.
Polski kucharz przygotuje w pierwszym etapie konkursu Casarecce Barilla z borowikami, combrem z jelenia i brukselką.
Składniki na 1 porcję:
Makaron casarecce x 100 g
Borowiki suszone x 50 g
Borowiki świeże x 100 g
Czosnek x 10 g
Cebula szalotka x 10 g
Seler naciowy x 10 g
Marchew x 10 g
Comber z jelenia x 150 g
Białe wino x 100 ml
Parmezan tarty X 25 g
Olej roślinny do smażenia
Sól, pieprz czarny
Jałowiec x 5 g
Czarny pieprz w ziarnach x 5 g
Kminek x 5 g
Ziarna czarnuszki x 5 g
Brukselka x 100 g
Masło x 50 g
Tarty parmezan x 50 g
Prażone orzechy włoskie x 50 g
Sposób wykonania :
1. Suszone borowiki namocz w letniej wodzie, aby zmiękły.
2. Cebulę szalotkę, czosnek, marchew i seler naciowy pokrój w drobną kostkę.
3. W głębokim naczyniu rozgrzej olej roślinny, podsmaż w nim pokrojone wcześniej warzywa, gdy warzywa będą miękkie, dodaj pokrojone w grubszą kostkę świeże borowiki i drobno posiekane namoczone wcześniej grzyby.
4. Gdy warzywa razem z grzybami będą przesmażone, dodaj białe wino i poczekaj aż odparuje o 2/3, a następnie dodaj wodą z suszonych grzybów. Gdy sos będzie gęstszy, dodaj odrobinę zimnego masła, aby go zagęścić.
5. Na patelni spraż jałowiec, czarny pieprz, kminek i ziarna czarnuszki. Gdy przyprawy zagrzeją się i oddadzą aromat, zmiksuj na puder. Comber z jelenia natrzyj tą mieszanką przypraw i zalej olejem.
6. Gdy mięso zostanie w takiej marynacie około 25 minut, wyjmij je, zdejmij nadmiar oleju i smaż z obu stron aż będzie złote, następnie wstaw do piekarnika o temperaturze 175 st. C na około 4-5 minut, a następnie wyjmij, aby mięso mogło odpocząć.
7. Brukselkę obierz z pierwszych listków, gotuj je w osolonej wodzie około 1 minuty i szybko przełóż do wody z lodem.
8. Makaron gotuj al dente w osolonej wodzie. Następnie przełóż do garnka z sosem i dodaj blanszowane liście brukselki, dodaj tarty parmezan i całość razem wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem.
9. W głębokim naczyniu ułóż porcję makaronu z sosem grzybowym, na górę ułóż pokrojony w plastry comber jagnięcy. Na wierzch ułóż kilka listków blanszowanych brukselek i posyp tartym orzechem laskowym.
fot. Robert Magdziak
