SASHIMI Z OKONIA MORSKIEGO PODANE NA ŻELOWANEJ SAŁATCE ZE ŚWIEŻEGO IMBIRU, POMARAŃCZY I GINU UBRANYEJ PIANĄ Z HERBATY IMBIROWEJ
Jarosław Uściński, właściciel i szef kuchni restauracji Moonsfera w Warszawie
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2010 w kategorii ogólnopolska restauracja tradycyjna
Menu sugerowane herbatą i pobytem na plantacji na Sri Lance
Składniki:
300 g świeżego okonia morskiego
1 świeża pomarańcz
100 g gin bombay
Tea – natural Ceylon ginger tea – napar
3 pcs cytryny
50 g lecytyny
50 g czarny sezam
200 g 36% śmietana
100 g olive oil
Sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Rybę sprawiamy i kroimy w kawałki grubości 3 mm i wymiarze 20 mm x 50 mm. Z pomarańczy wycinamy segmenty, imbir obieramy i kroimy w cieniuteńkie plasterki. Algi morskie rozczyniamy z wodą gorącą i po rozbiciu granulek łączymy z imbirem, pomarańczą i odrobiną alkoholu. Pozostawiamy w misce do schłodzenia dodając odrobinę posiekanego nori(opcja). Napar herbaty imbirowej łączymy z lecytyną i intensywnie ubijając zdejmujemy pianę którą wykorzystamy do ubrania sashimi. Całość aranżujemy na talerzu wg uznania i podajemy.
