Nadchodzące sezony wiosna–lato 2025 w kuchni będą zdominowane przez odważne połączenia smaków i produktów – zarówno pod względem ich pochodzenia, jak i kulinarnych zestawień.
Trendy kulinarne na najbliższe miesiące inspirować będzie powrót do kuchni regionalnej i etnicznej, przy silnym nacisku na ekologię. Dania będą minimalistyczne, lecz eleganckie, z wyraźnym akcentem na zdrowe, świeże składniki. Królować będą autentyczność, naturalność i kreatywność.
Odwaga smaków – kuchnie świata na naszych talerzach
Wiosna i lato 2025 przyniosą eksplozję dań inspirowanych naturą, polskością oraz przyprawami i aromatami z całego świata. Nowe produkty i koncepcje zachęcą kucharzy do tworzenia oryginalnych, odważnych kompozycji smakowych, często z nutą kuchni azjatyckiej.
Sezon otworzą lekkie, orzeźwiające dania, takie jak:
Meksykański chłodnik pomidorowy z guacamole, chipsami nachos i kolendrą,
Chłodnik maślankowo-kefirowy z miętą, wędzonym jesiotrem i kawiorem Antonius.
Kucharze będą jeszcze śmielej sięgać po inspiracje z kuchni wegetariańskiej, wegańskiej i etnicznej, integrując je z lokalnymi produktami.
Fermentacja, bezglutenowość i roślinna rewolucja
Letnie menu zdominuje różnorodność smaków i tekstur – od fermentowanych przysmaków jak kimchi i kombucha po nowe produkty bezglutenowe oparte na mące z ciecierzycy, soczewicy czy migdałów. Już dziś obserwujemy zmiany w sektorze mlecznym: coraz popularniejsze są mleka roślinne – migdałowe, owsiane, kokosowe.
W nadchodzących sezonach zobaczymy dalszy wzrost popularności produktów roślinnych, które będą coraz częściej wypierać mięso. W menu pojawią się roślinne burgery, chili sin carne, zamienniki drobiu i sery roślinne.
Podobne zmiany zachodzą w świecie napojów: coraz więcej restauracji wprowadza wina, piwa, cavę i prosecco w wersji bezalkoholowej.
Nowy wymiar grillowania i deserów
Letnie grillowanie nadal będzie miało swoich klasycznych bohaterów – kiełbaski, kaszankę czy karkówkę – ale z nowoczesnym twistem. Towarzyszyć im będą nowe warzywne dodatki, aromatyczne pieczywo i oryginalne dipy oraz sosy.
Desery lata 2025 opierać się będą na orzechach, bakaliach i ziarnach zbóż, z minimalizacją, a wręcz eliminacją, nadmiaru cukru. Zamiast niego wykorzystamy zdrowe substancje słodzące, takie jak ksylitol, stewia czy fruktoza. Hitem będą desery z ekskluzywną czekoladą dubajską – gorzką, mleczną i białą.
Kulinarno-barmańska rewolucja
Nowością będzie łączenie menu degustacyjnego z ofertą bezalkoholową na najwyższym poziomie – naturalne soki, kreatywne koktajle i wysokiej jakości wody mineralne staną się integralną częścią kulinarnego doświadczenia.
Podsumowanie
Sezon wiosna–lato 2025 będzie sezonem niezwykle aromatycznym, zdrowym i pełnym nowych inspiracji. Dominować będzie kuchnia roślinna, lokalne produkty w nowoczesnych odsłonach, odważne przyprawy z całego świata i wysoka jakość – zarówno w kuchni, jak i na barze.
Życzę wszystkim smacznego, aromatycznego i zdrowego sezonu. Pamiętajmy – kluczem jest umiar!
Robert Sowa
restaurator i szef kuchni N31
oprac. red.
