Po przywróceniu gastronomii wielu restauratorów będzie musiało zastanowić się również na dalszym planem funkcjonowania swoich lokali. Rozmowy z kadrą managerską czy szefami kuchni to ważne elementy. Pozwolą one na weryfikacje kosztów, które teraz będą najistotniejsze, by przetrwać. Szef kuchni będzie musiał zaplanować interesujące menu z jeszcze większą uważnością składników pod kątem atrakcyjności dla gości, ale też cen ich zakupu. Standardy higieniczne, do których się już przyzwyczailiśmy, na pewno jeszcze na długo z nami pozostaną, więc zakup płynów dezynfekcyjnych czy większej ilości rękawiczek jednorazowych powinniśmy już wkalkulować w stały budżet. Słowo budżet i koszt to dwa kluczowe hasła, które będą się przewijały w rozmowach z dostawcami w 2021 r. Ratowanie naszej słynnej gościnności i polskiej kuchni będzie karkołomne, ale musimy zdać ten egzamin.
ROBERT SOWA
Restaurator
Szef Kuchni
N31 restaurant by Robert Sowa
W numerze styczniowym Poradnika Restauratora przeczytasz cały artykuł.
oprac. red.
