RISOTTO GRZYBOWE 10 PORCJI
Jacek Szczepański, Executive Chef Hotelu Bulwar**** w Toruniu
Laureat Hermesa Poradnika Restauratora 2009
Składniki:
1, 25 kg ryż do risotto (arborio)
1, 5 kg borowiki
1 kg cebula
0, 5 l białe wino
0,5 kg masło
1 l śmietana
Sposób przyrządzania:
Do rozgrzanego garnka z masłem wrzucamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i chwilę śmażymy. Nastepnie wsypujemy ryż, przesmażamy go do momentu, aż zrobi się przeźroczysty, stale mieszając.
W osobnym garnku z masłem smażymy grzyby pokrojone w kawałki do momentu, aż nabiorą złoto-brązowego koloru.
Przesmażony ryż i grzyby podlewamy odrobiną białego wina. Składniki łączymy, podlewamy szklanką wody i mieszamy do momentu, aż ryż wchłonie wodę. Czynność powtarzamy do uzystkania miękkości ryżu. Pamiętamy o stałym mieszaniu potrawy.
W ostatnim etapie podlewamy risotto śmietaną, żeby nabrało kremowej konsystencji, doprawiamy solą i pieprzem. Można dodać odrobinę parmezanu.
