3 listopada br. Główny Urząd Statystyczny (GUS) opublikował najnowszy raport „Rynek wewnętrzny w 2024 r.”, przedstawiający szczegółowe dane o kondycji polskiego sektora gastronomicznego. To jedno z najpełniejszych źródeł informacji o rynku HoReCa – obejmuje statystyki za okres do 31 grudnia 2024 r., opracowane na podstawie materiałów zbieranych przez ostatnie dziesięć miesięcy. Redakcja „Poradnika Restauratora” przeanalizowała raport pod kątem branży gastronomicznej, wybierając kluczowe wskaźniki obrazujące aktualny stan rynku.
RYNEK GASTRONOMICZNY ROŚNIE W SIŁĘ
W 2024 r. w Polsce działało około 101,5 tys. placówek gastronomicznych – zarówno stałych, jak i sezonowych. W porównaniu z 2023 r. oznacza to wzrost o 8,8 %. Struktura rynku placówek gastronomicznych w 2024 r. przedstawiała się następująco:
• 39,4 % stanowiły punkty gastronomiczne (m.in. kawiarnie, fast foody, food trucki),
• 29,1 % – restauracje,
• 25,8 % – bary,
• 5,7 % – stołówki.
Co istotne, zwiększyła się liczba wszystkich typów placówek – najwięcej przybyło stołówek (+14,7 %) i restauracji (+13,2 %), ale wzrosty zanotowano także wśród barów (+7,4 %) i punktów gastronomicznych (+5,8 %).
Zdecydowaną większość rynku, bo 99,0 % wszystkich lokali, stanowią podmioty prywatne. Wśród restauracji udział ten wynosi 99,6 %, wśród barów 99,3 %, punktów gastronomicznych 99,2 %, a stołówek 94 %.
W 2024 r. zwiększyła się również liczba lokali działających w przedsiębiorstwach zatrudniających powyżej 9 osób – do 22 666 placówek, czyli o 2,2 % więcej niż rok wcześniej.
Ten segment odpowiada już za 22,3 % całego rynku gastronomicznego w Polsce. Największe wzrosty liczby obiektów w tej grupie odnotowano pośród barów (+8,5 %), stołówek (+4,8 %) i punktów gastronomicznych (+2,0 %), natomiast liczba restauracji spadła o 5,2 %. Spadek ten może wskazywać na proces konsolidacji rynku i umacnianie się sieciowych formatów gastronomicznych kosztem pojedynczych lokali.
REKORDOWE PRZYCHODY SEKTORA – PONAD 85 MLD ZŁ
Ogólne przychody z działalności gastronomicznej w 2024 r. wyniosły 85,2 mld zł, co oznacza wzrost o 11,1 % rok do roku (w cenach stałych – o 2,8 %). Z sektora prywatnego pochodziło 99 % wszystkich przychodów, z sektora publicznego – zaledwie 1,0 %. Struktura przychodów prezentowała się następująco:
• 87,1 % – z produkcji gastronomicznej,
• 11,8 % – ze sprzedaży towarów handlowych (w tym 7,8 % ze sprzedaży alkoholu i wyrobów tytoniowych),
• 1,1 % – z pozostałej działalności.
W każdym segmencie rynku zanotowano wzrost przychodów w porównaniu z rokiem 2023.
W grupie firm z branży HoReCa zatrudniających powyżej 9 osób przychody z działalności gastronomicznej osiągnęły 52,7 mld zł, co oznacza 11,4 % wzrost rok do roku i stanowi 61,8 % wartości całego rynku gastronomicznego w Polsce.
Wzrosty przychodów odnotowano we wszystkich województwach. Największy udział w rynku miały:
• województwo mazowieckie – 32,0 % (wzrost o 11,8 %),
• dolnośląskie – 15,3 % (wzrost o 10,0 %),
• małopolskie – 10,5 % (wzrost o 16,4 %),
• śląskie – 7,7 % (wzrost o 5,6 %).
W firmach zatrudniających powyżej 9 osób produkcja gastronomiczna stanowiła 88,4 % przychodów – około 46,6 mld zł. Na drugim miejscu znalazła się sprzedaż napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych – 6,1 % przychodów (ok. 3,2 mld zł), a na trzecim sprzedaż pozostałych towarów handlowych, bez alkoholu i tytoniu – 5,0 % (ponad 2,6 mld zł). Pozostała działalność odpowiadała za 0,5 % przychodów (ok. 0,3 mld zł).
RYNEK HORECA WRACA NA ŚCIEŻKĘ STABILNEGO WZROSTU
Z najnowszych danych GUS-u wynika, że rok 2024 był okresem trwałego wzmocnienia sektora gastronomicznego. Po latach turbulencji i niepewności rynek HoReCa wszedł w fazę stabilizacji, rosnącej profesjonalizacji i konsolidacji.
Coraz większy udział dużych przedsiębiorstw, rekordowe przychody oraz rosnąca liczba lokali potwierdzają, że polska gastronomia ponownie nabiera tempa i znaczenia w strukturze gospodarki usługowej.
Źródło: „Rynek wewnętrzny w 2024 r.”, Analizy statystyczne Główny Urząd Statystyczny, Warszawa 2025.
oprac. H.Handkowska
fot. pixabay.com.pl
