Trendem na kolejne lata będzie rozwijająca się kuchnia roślinna oraz spersonalizowane odżywianie, dzięki któremu będziemy bardziej odporni. Zyskująca na popularności dieta pudełkowa jest tego doskonałym przykładem. W menu zagoszczą produkty lokalne, produkowane z poszanowaniem środowiska oraz mięso, ale pochodzące z hodowli ekologicznych. Warto uwzględnić w menu dania dla wegan, wegetarian oraz dania bez laktozy i bez glutenu.
Prym będą wiodły świeże, nieprzetworzone warzywa w różnej formie oraz przyprawy i zioła, mające szerokie zastosowanie zdrowotne. Ważną rolę odegrają również te produkty, które mogą zastąpić w potrawach produkty glutenowe, np. mąka kokosowa, gryczana czy z ciecierzycy.
Rola szefa z definicji się nie zmieni, lecz będą to czasy dużych wyzwań dla szefów kuchni i ich ekip. Pandemia spowodowała upadek wielu restauracji albo zrodziła dużo problemów. Sądzę, że będzie to czas odbudowy, więc będą się liczyć nie tylko smak i wygląd potrawy, lecz także elastyczne zarządzanie kuchnią i skrupulatne kontrolowanie kosztów
Rafał Grzegorzek
szef kuchni restauracji Babinicz
w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju.
