Barszcz czerwony z uszkami, schabowy z ziemniakami, żurek z białą kiełbasą i jajkiem czy pierogi – wszystkie te dania kojarzą się z dobrą polską kuchnią. Niestety postępująca globalizacja i silny wpływ kultury amerykańskiej na Europę sprawiły, że wiele polskich przepisów uległo modyfikacji. Na szczęście stosunek do polskich przepisów i rodzimej tradycji zmienia się na lepsze, a dania staropolskie i regionalne wracają do łask.
Istnieje wiele miejsc w Polsce, którym zależy na kultywowaniu i pielęgnowaniu rodzimych tradycji m.in. poprzez wykorzystanie lokalnych produktów i wydobycie z potraw unikalnych smaków. Sześciu mistrzów kuchni z zabytkowych obiektów należących do programu Heritage Hotels Poland uchyliło na chwilę drzwi do restauracyjnych kuchni, prezentując przepisy na wyśmienite dania, łączące regionalne potrawy z kuchnią Slow Food, które każdy może wykonać sam w domu. Janusz Fic – na co dzień pracujący w restauracji Dwór Sieraków, niegdyś w hotelu Francuskim pod okiem Adama Gesllera, nominowany na najlepszego szefa kuchni przewodnika Gault&Millau – zdradził przepis na ślimaki po sierakowsku. Daniel Buszta, mistrz kuchni restauracji Hotelu Polskiego, przeciwnik rubryk „specjalność zakładu”, wybrał jedno wyjątkowe danie i polecił przepis na polędwicę wołową wędzoną w zimnym dymie z borowikiem i ziemniakami. Andrzej Klimek, Wielkopolski Szef Kuchni Tradycyjnej 2015 z Pałacu Tłokinia zdradził przepis na podwędzany filet z kaczki, podawany z kopytkami chrzanowymi, musem z dyni i pieczonym burakiem w sosie rozmarynowym. Z kolei Karol Zając, szef kuchni lubelskiego Hotelu Alter, finalista konkursu L’Art de la cuisine Martell 2016 zaproponował przepis na zielony makaron z polskimi ślimakami. Kolejny mistrz kuchni, Dawid Wołoszyn z Pałacu Wiechlice postanowił pochwalić się przepisem na pierś z kaczki z szarą renetą, młodym groszkiem i miodem akacjowym, natomiast Damian Szymański, mistrz noża z Zamku Lubliniec zdradził przepis na jagnięcinę w kasztanach podawaną z makaronem gryczanym w sosie z wędzonej papryki, fioletowym kalafiorem i rydzami.
