Pieczony karp zatorski ChNP z nadzieniem jabłkowo-gruszkowym
Grzegorz Labuda, Szef kuchni restauracji Tiffi, Iława
Składniki:
600 g filetów z karpia zatorskiego ChNP
100 g suszonych jabłek
100 g suszonych gruszek
50 g suszonych podgrzybków
4 łyżki masła
sok z ½ cytryny
1 czerwona cebula
½ szklanki miodu pitnego trójniaka GTS
1 szklanka wywaru warzywnego
sól
biały pieprz
tymianek
mielone goździki
Sposób przygotowania:
Suszone owoce oraz grzyby moczyć osobno przez godzinę, a następnie gotować (również osobno) przez 15 min. Odcedzić, osączyć, a gdy wystygną – pokroić w drobną kostkę. Na 3 łyżkach masła podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę czerwoną cebulę. Gdy się zeszkli – dodać owoce i grzyby. Wymieszać i podlać trójniakiem. Dusić, aż do całkowitego odparowania płynu, pod koniec doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i goździkami.
W międzyczasie filety z karpia oczyścić ze skóry i ości, umyć i podzielić na 4 porcje. Każdy z czterech kawałków przekroić następnie wzdłuż (otrzymamy 4 podwójne płaty), posypać solą i pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Na każdy płat karpia nałożyć owocowo-grzybowe nadzienie i przykryć drugim płatem. Na wierzchu każdego kawałka położyć orzeszek masła. Karpia przełożyć na blachę i podlać wywarem warzywnym. Piec 20 min w temp. 140°C.
