Pieczarki to jeden z najbardziej niezawodnych produktów w kuchni profesjonalnej — świeże przez cały rok, ekonomiczne, przewidywalne jakościowo i dostępne w każdym sezonie. Dla restauratorów to ogromna wartość: brak wahań cenowych, stała podaż i możliwość wykorzystania pieczarki w niemal każdym rodzaju kuchni.
Jak zauważa Grzegorz Łapanowski, edukator kulinarny i ekspert kampanii „Europejskie pieczarki, ukryty skarb”, współczesna gastronomia rozwija się dziś w dwóch kierunkach. Z jednej strony – produkty szybkie i łatwe, z drugiej – segment ultra-premium: lokalny, sezonowy, świeży i ekologiczny. Ta druga ścieżka, choć mniejsza, będzie kluczowa dla zdrowia i środowiska.
W takim krajobrazie pieczarka zajmuje miejsce w czołówce: niskokaloryczna, bogata w umami i składniki odżywcze, uprawiana w sposób zrównoważony i bezpieczny dla planety.
Polska należy do największych producentów pieczarek w Europie, co oznacza, że gastronomia ma dostęp do surowca lokalnego, świeżego i spełniającego wysokie europejskie normy bezpieczeństwa. Aż 60% produkcji trafia na rynek świeży, co przekłada się na powtarzalność jakości i stabilność dostaw — niezwykle istotną dla planowania menu i kosztów food cost.
W kampanii „Europejskie pieczarki, ukryty skarb”, realizowanej przez GEPC Promo, mocno podkreślano ich kulinarną uniwersalność. Pieczarki reagują świetnie na różne techniki obróbki: można je grillować, piec, smażyć, karmelizować, blendować na kremy i pasty, a także wykorzystywać jako bazę dań roślinnych. W restauracjach sprawdzają się w klasykach, takich jak stroganoff, zupy kremy czy sosy, ale też w kuchni nowoczesnej — w burgerach plant-based, wegańskich tatarach, pierogach czy daniach sezonowych.
To także składnik idealny dla konceptów flexi i plant-forward. Pieczarki mają naturalne umami, wysoką wilgotność i dobrą teksturę po obróbce, dzięki czemu stanowią świetną alternatywę dla mięsa w daniach roślinnych, bez utraty smaku i satysfakcji z jedzenia.
Warto podkreślić również aspekt zrównoważonej produkcji — podłoże do uprawy pieczarek powstaje z produktów ubocznych rolnictwa, a po zbiorach wraca do gleby jako biomasa wspierająca jej jakość. To argument ważny dla lokali budujących ekologiczny profil.
Dla kuchni HoReCa europejskie pieczarki to więc pewny, lokalny i wszechstronny produkt, który ułatwia stabilne planowanie menu i pozwala tworzyć atrakcyjne, nowoczesne propozycje — zarówno roślinne, jak i klasyczne.
Opinie ekspertów i ambasadorów kampanii
Monika Mrozowska, ambasadorka kampanii:
Pieczarki to coś znacznie więcej niż składnik przepisu. Są pełne wartości odżywczych, smaku. Pasują do każdej diety i okazji – od codziennych posiłków po świąteczne uczty. Odkryjmy je na nowo i delektujmy się smakami, jakie natura ma najlepsze do zaoferowania! Uprawa pieczarek w Polsce i w Europie wykorzystuje zasady gospodarki obiegu zamkniętego – m.in. wykorzystanie w produkcji podłoża do uprawy pieczarek produktów ubocznych produkcji rolnej, a po uprawie podłoże jest stosowane jako biomasa poprawiająca jakość gleby, co minimalizuje marnotrawstwo i jest przyjazne dla środowiska.
Grzegorz Łapanowski, szef kuchni:
W sklepach zawsze znajdziesz świeże pieczarki w stałej, wysokiej jakości. To wygoda i pewność planowania posiłków bez kompromisów.
Więcej informacji: https://europeanmushrooms.eu/pl/
oprac. H.Handkowska
