Zastanawiacie się, jakie przekąski do piwa warto zaserwować, by dobrze komponowały się z jego smakiem?
Proponuję tatar wołowy. Co prawda może się on wam kojarzyć z knajpkami typu „wódka i przekąska”. Jednak befsztyk tatarski to jedna z ulubionych przekąsek podczas domówek, ale też spotkań w ogródkach restauracyjnych w sezonie letnim.
Nie ma idealnego przepisu na tatara. Moim ulubionym kawałkiem na tatar jest udziec lub polędwica. Polędwicę oczywiście należy posiekać, a udziec zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Podstawą są elementy słone. Można po prostu użyć soli, ale także sosu sojowego, maggi czy anchois. Niezbędnym elementem, który doda pikantności będzie tłuczony lub grubo zmielony pieprz. A konsystencję mięsu nada olej lub żółtko. Jednak najważniejsza jest według mnie szalotka i ogórek konserwowy.
Kolejna propozycja to świńskie uszy. Dawniej podroby były uważane za odpady. Tymczasem to jedno z ciekawszych i dających wiele możliwości mięs. Na szczęście, po wielu latach zaczęły powracać do łask, serwowane choćby jako przekąska do złotego trunku.
Patrząc na walory prozdrowotne, to w uszach wieprzowych jest wiele mikroelementów, takich jak cynk, magnez i jod. W szczególności w chrząstce wieprzowej zawartość wapnia jest niezwykle wysoka, co pomaga w leczeniu urazów stawowych.
Oczyszczone uszy zanurzamy w zimnej wodzie na około 60 min. Następnie wkładamy do garnka, zalewamy wodą i lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy od 1,5 do 2 godzin. Mieszając, co jakiś czas, aż będą miękkie. Przecięte wzdłuż cienkie paski posypujemy solą. Dodajemy wyciśnięty czosnek wraz z przyprawami, małą ilością oleju i dokładnie mieszamy. Następnie pozostawiamy w lodówce na 2 godziny. Tak przygotowane uszy pieczemy w mocno rozgrzanym piecu, aż staną się chrupkie.
Pieczony kalafior z aromatycznymi ziołami to trzecia propozycja dedykowana dla wegetarian chcących przekąsić coś do piwa. Warzywo to przynosi wiele korzyści dla naszego zdrowia i jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, a także niezbędnych witamin oraz błonnika. Zawiera wiele cennych minerałów i związków fenolowych. Kalafior dzielimy na różyczki, następnie mieszamy z solą i pieprzem oraz oliwą. Układamy na blachę i wstawiamy do nagrzanego do 180°C pieca. Pieczemy ok. 15 min. tak, aby był delikatnie chrupiący i rumiany. Po wyjęciu posypujemy mieszanką ziół zatar.
PAWEŁ MACIANTOWICZ
Szef kuchni
Kuchnia by Marcin Szukaj w Bydgoszczy
Euro Toques Polska
www.eurotoques.pl
TATAR
SKŁADNIKI:
× udziec wołowy – 100 g,
× olej rzepakowy (łyżka),
× zimna woda (przegotowana) – 2 łyżki,
× maggi – 1 łyżka,
× musztarda sarepska (opcjonalnie) – 1/2 łyżki,
DODATKI:
ogórek, cebula szalotka, kapary jabłkowe – (wg uznania).
ŚWIŃSKIE USZY
SKŁADNIKI:
× uszy wieprzowe,
× sól, pieprz,
× olej rzepakowy,
× gruzińska mieszanka przypraw chmeli-suneli.
PIECZONY KALAFIOR
SKŁADNIKI:
× kalafior,
× arabska mieszanka ziół zatar,
× sól, pieprz,
× oliwa.
