Mam niebywałą przyjemność pracować w miejscu, które pozwala z łatwością stosować kartę menu zarówno w restauracji, jak i w ogródkach gastronomicznych, dzięki czemu goście mogą czerpać w pełni z najwyższej jakości dań w obu przypadkach – mówi Michał Szczepański, szef kuchni z Hotel&Spa****Herbarium. Menu ogródków powinno skupiać się na prostych, sezonowych składnikach dostępnych w danym czasie. Tworząc kartę na lato, należy wspomagać się kalendarzem sezonowości oraz bacznie obserwować rynek lokalny.
Układając menu, trzeba wziąć pod uwagę wiele aspektów, dzięki którym danie serwowane zachowa swoje najlepsze właściwości. Najważniejszymi z zewnętrznych aspektów dań są bez wątpienia odległość, którą trzeba pokonać z kuchni do stolika oraz warunki atmosferyczne. Wewnętrznym aspektem, zdecydowanie najważniejszym jest produkt – podkreśla Michał Szczepański, którego kuchnia powstaje na bazie filozofii zdrowego trybu życia i holistycznego podejścia do człowieka.
Alkohol i jedzenie to dwa ściśle powiązane ze sobą tematy, dlatego tworząc kartę alkoholi należy wziąć pod uwagę dania, które będziemy serwować i dopasować je ze sobą do idealnej symbioz. Nie ma nic bardziej zaskakującego niż zjedzenie szparagów w czerwcu z perfekcyjnie dopasowanym do nich drinkiem „Hugo”, który swoim smakiem bzu podkręci całe danie i wyniesie je na najwyższy poziom doznań smakowych – dodaje.
