Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w Polsce, charakteryzujące się bogatą tradycją kulinarną. Restauracje, firmy cateringowe i cukiernie, aby sprostać oczekiwaniom klientów, muszą starannie zaplanować swoją ofertę. Najlepiej, by menu wielkanocne łączyło klasykę z nowoczesnością, uwzględniając zarówno tradycyjne potrawy, jak i ich nowoczesne interpretacje. Co zatem powinno znaleźć się w wielkanocnej karcie dań?
TRADYCYJNE DANIA WIELKANOCNE
Tradycyjne, klasyczne dania są podstawą każdej oferty świątecznej. Klienci oczekują, że w menu znajdą się potrawy, które od lat królowały na polskich stołach. Do najpopularniejszych należą: biała kiełbasa gotowana, pieczona czy grillowana, podana z chrzanem i ćwikłą, żurek wielkanocny na zakwasie, z białą kiełbasą i jajkiem, babka ziemniaczana, często serwowana jako dodatek do mięs, pieczenie mięsne, takie jak np. schab ze śliwką, karkówka czy pasztety, sałatka jarzynowa w klasycznej wersji z majonezem, która większości Polaków kojarzy się ze świątecznym stołem.
WYPIEKI I DESERY
Stół wielkanocny to również wypieki i desery, które powinny znaleźć się w ofercie wielkanocnej. Jeśli mówimy o słodkościach, nie może zabraknąć babki wielkanocnej drożdżowej lub piaskowej, z lukrem lub czekoladą, mazurka – kruchego ciasta z bogatymi dekoracjami z bakalii, kajmaku czy czekolady, sernika, najlepiej w klasycznej wersji, ale warto też zaoferować nowoczesne warianty, np. z mango czy pistacjami oraz paschy, czyli deseru na bazie twarogu, masła i bakalii.
NOWOCZESNE INTERPRETACJE TRADYCJI
Istotne jest to, by oferta wielkanocnych potraw uwzględniała też nowoczesną interpretację tradycyjnych potraw. Wielu klientów szuka dziś innowacyjnych propozycji, które byłyby połączeniem tradycji z aktualnymi trendami. Warto uwzględnić wersje wegańskie, takie jak żurek na zakwasie, lecz bez mięsa, z wędzonym tofu, pasztet warzywny np. z soczewicy lub ciecierzycy czy mazurka w wersji fit – na spodzie z orzechów i daktyli, bez cukru.
LOKALNE I EKOLOGICZNE PRODUKTY
Coraz większą popularnością cieszą się dania bazujące na regionalnych i ekologicznych produktach. Dlatego warto uwzględnić w ofercie jaja od lokalnych dostawców, tradycyjnie wyrabiane wędliny i pasztety oraz sery i miody. Warto zaznaczyć w ofercie, że dana potrawa jest sporządzona na bazie konkretnego wyrobu od lokalnego producenta.
GOTOWE ZESTAWY WIELKANOCNE
Współczesny styl życia sprawia, że wiele osób woli zamówić gotowe dania, zamiast spędzać długie godziny w kuchni. W związku z tym warto przygotować gotowe zestawy wielkanocne z możliwością odbioru lub dostawy, a także opcje spersonalizowane z możliwością zamówienia pojedynczych dań.
Wielkanocna oferta powinna odpowiadać na potrzeby klientów, którzy cenią sobie tradycję, a jednocześnie tych, którzy szukają nowoczesnych rozwiązań. Połączenie klasycznych smaków z nowoczesnym podejściem oraz możliwość zamówienia dań gotowych na wynos, to klucz do sukcesu dla restauracji i firm cateringowych w tym wyjątkowym świątecznym okresie.
MAREK NAMYSŁOWSKI
Szef kuchni, szkoleniowiec
Klinika Uzdrowiskowa „Pod Tężniami” w Ciechocinku
członek zarządu Euro-Toques Polska
Oprac. red.
