Marcin Budynek, właściciel i szef kuchni restauracji Tawerna Fisza Concept by Marcin Budynek w Augustowie radzi jak przyprawiać mięso.
• Świeże zioła dodajemy na końcu, a suszone na początku przygotowywania potrawy.
• Mieszanki przypraw przesmażamy, dzięki temu wydobywamy ich aromat i kolor.
• Ziarna monoprzypraw prażymy na suchej patelni, co sprawi, że zapach będzie bardziej intensywny, a ziarna łatwiej rozgniotą się w moździerzu lub młynku.
• Do tłustych elementów mięsa warto dodać aromatyczne przyprawy, ponieważ pobudzają trawienie.
• Suszone zioła można rozetrzeć w dłoniach przed podaniem do potrawy, aby uzyskać bogaty aromat.
PRZYPRAWIAMY DRÓB
• Mięso z indyka podobnie, jak inne rodzaje drobiu, doskonale komponuje się z majerankiem, który poprawia trawienie i wydobywa smak mięsa. Aromatyczny majeranek ma również działanie odkażające i przeciwzapalne. To nieodłączna przyprawa w tradycyjnej polskiej kuchni, stosowana już w XVI wieku.
• Gęś pieczona klasycznie również świetnie smakuje z majerankiem i ostrą papryką, która dzięki kapsaicynie poprawia trawienie tłuszczu, a dodatkowo podnosi walory smakowe przygotowywanej potrawy. Mniej oczywiste, a wyborne będzie połączenie gęsiny z anyżem. Jego słodko-pikantny smak przypominający lukrecję nada potrawie wyrafinowanego charakteru.
• Kaczka, którą najczęściej podajemy w formie pieczeni, również sprawdzi się w towarzystwie majeranku i papryki – zarówno ostrej, jak i słodkiej, która podbije aromat oraz nada piękną, intensywną barwę przygotowywanej potrawie. Kolejną doskonałą przyprawą do dań z kaczki jest tymianek. Zawiera on substancje bakteriobójcze i poprawiające krążenie, jest idealny do potraw pieczonych i duszonych.
• W kuchni polskiej klasycznie przyrządzany kurczak także bywa łączony z majerankiem i słodką papryką. Ponieważ coraz częściej czerpiemy z kuchni świata, wielu zwolenników ma także przyprawa curry, która daniom z drobiu nadaje piękny złoty kolor oraz pikantny i wyrazisty aromat. Warto więc pamiętać, by stosować ją z umiarem. Kolejną przyprawą świetnie komponującą się z kurczakiem są zioła prowansalskie, które mają wysokie walory kulinarne i zdrowotne. Świeża, lekko gorzkawa nuta sprawia, że mieszanka śmiało może zastąpić nam sól. Z kolei do wszelkiego typu zapiekanek z kurczaka z wykorzystaniem sera i pomidorów idealnie pasuje oregano.
PRZYPRAWIAMY WIEPRZOWINĘ
• Schab znakomicie współgra z czosnkiem, który nadaje mięsu intensywny akcent zapachowy i smakowy. To najbardziej znana i popularna przyprawa w wielu zakątkach świata. Ma właściwości bakteriobójcze i działa odkwaszająco na organizm. Inna, również bardzo dobra propozycja połączenia z wieprzowiną to kumin. Dodatek tej przyprawy sprawia, że mięso zyskuje wyrazisty smak i odrobinę pikanterii. Najlepiej dodawać kumin pod koniec gotowania.
• Karkówka również wyśmienicie czuje się w towarzystie czosnku, majeranku i ostrej papryki. Mniej oczywista propozycja podania to karkówka przyprawiona anyżem lub kuminem.
• Podobnie czosnek, majeranek, kumin i anyż to sprawdzone przyprawy do boczku. Dodatkowo oryginalny smak tej partii mięsa możemy uzyskać przyprawiając boczek cynamonem, który ułatwia trawienie tłuszczy, przyspiesza metabolizm i idealnie nadaje się do nieco bardziej tłustych elementów wieprzowiny.
• Żeberka najczęściej łączymy z papryką, kuminem i cynamonem. Równie znakomitą propozycją podania mogą być żeberka z koprem włoskim, który świetnie komponuje się z potrawami grillowanymi i smażonymi.
PRZYPRAWY W KUCHNI – NATURALNY KONSERWANT, OCHRONA PRZED BAKTERIAMI I GRZYBAMI
• Krzew curry (Bergera koenigii) zawiera silne związki przeciwgrzybicze, a ekstrakt z liści curry hamuje rozwój aflatoksyn.
• Ekstrakt z rozmarynu zawiera dwa przeciwutleniacze odpowiedzialne za ochronę przed zepsuciem: kwas karnozowy i karnozol.
• Sól to najstarszy naturalny konserwant, który jest substancją higroskopijną czyli wchłaniającą wilgoć.
• Goździki mają właściwości znieczulające i odświeżające. Wynika to z zawartości eugenolu – substancji, która zmniejsza aktywność enzymów prowadzących do stanów zapalnych i rozwoju infekcji grzybiczych. Uważa się, że eugenol może nawet spowalniać tempo rozwoju choroby nowotworowej.
• Zawarty w cynamonie aldehyd cynamonowy nie tylko nadaje charakterystyczny zapach, ale wykazuje właściwości antynowotworowe. Poza tym cynamon należy do grupy termogeników, czyli substancji przyspieszających przemianę materii i spalanie tłuszczu.
