ŁOPATKA WIEPRZOWA FASZEROWANA SUSZONYMI OWOCAMI PODANA Z PURÉE Z GROCHU
Robert Sowa, ekspert kulinarny
SKŁADNIKI: (DLA 4 OSÓB):
1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości
Marynata:
4 oleju rzepakowego
1 opakowanie przyprawy do piernika
6 gałązek świeżego rozmarynu
Farsz:
200 g mięsa wieprzowego mielonego
1 jajko
100 g bułki tartej Prymat
1 pęczek natki pietruszki
1 pokrojona w kostkę cebula (dla smaku podsmażona na maśle)
Suszone morele, śliwki, gruszki, rodzynki namoczone w miodzie pitnym – proporcje według uznania
Sól morska, majeranek, kminek mielony, cząber do smaku
Purée z grochu:
300 g namoczonego łuskanego grochu
100 g marchewki
100 g ziemniaków
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
Sól, imbir, chili pieprz cayenne do smaku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Umytą i oczyszczoną łopatkę wieprzową osuszyć i dokładnie natrzeć przyprawą do piernika połączoną z olejem.
Mięso mielone, jajko, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, cebulę i pokrojone suszone owoce dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Tak przygotowany farszem nadziać łopatkę, dokładnie zwinąć i zawiązać sznurkiem spożywczym. Mięso ułożyć w brytfannie z rusztem, piec 20 minut w temperaturze 220°C, a następnie zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec 2,5-3 godziny, aż do zrumienienia skórki.
Groch, marchewkę i ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, przecisnąć je przez praskę do ziemniaków, dodać wyciśnięty czosnek, masło i przyprawy.
Tak przygotowaną pieczeń ostudzić, zdjąć sznurek, pokroić na grube plastry, skropić sosem powstałym podczas pieczenia i podawać z purée z grochu.
