Organizacja wesel i spotkań rodzinnych w hotelach od lat cieszy się ogromnym zainteresowaniem. Jednak dynamicznie zmieniająca się sytuacja na rynku ma duże oddziaływanie na sposób ich planowania, a rosnące ceny na terminy rezerwacji. Tradycyjne podejście do organizacji przyjęć odchodzi w przeszłość, ustępując miejsca indywidualnym rozwiązaniom. Hotelarze muszą przeprowadzić wiele analiz, aby oferta była odpowiednio zbilansowana, a jednocześnie opłacalna.
KAMERALNE PRZYJĘCIA
Nie da się ukryć, że inflacja oraz wzrost kosztów usług hotelarskich, gastronomicznych i dekoratorskich mają swoje odzwierciedlenie w decyzjach klientów. Coraz więcej osób rezygnuje z dużego przyjęcia na rzecz bardziej kameralnych wydarzeń. Zamiast wesel klienci często pytają o obiady poślubne. Wesela są zwykle organizowane bez poprawin, a imprezy okolicznościowe w ograniczonym zakresie usług. Wybierane są również mniej kosztowne dekoracje i rezygnuje się z dodatkowych atrakcji dla gości. Widać jednak sporą elastyczność branży hotelowej i indywidualne podejście.
Jeszcze do niedawna standardem była organizacja dużych wesel dla rodziny, przyjaciół i znajomych w granicach 150-200 osób. Dziś zauważa się wyraźną zmianę. Popularność zyskały przyjęcia mniejsze – w granicach 50-80 osób. Dokładnie analizowana jest lista zaproszonych gości, zawężona do grona najbliższych. Ma to też niewątpliwie swoje atuty, ponieważ mniejsze przyjęcia pozwalają na lepszą personalizację wydarzenia oraz wybór bardziej wyszukanych atrakcji. Wśród popularnych opcji wyróżniają się live cooking, mobilne bary koktajlowe czy strefy relaksu dla gości. Dla restauratorów oznacza to konieczność dostosowania oferty do bardziej ekskluzywnych, butikowych formatów imprez.
TRENDY KULINARNE
Trendy kulinarne również ulegają zmianie. Klienci niejednokrotnie pytają o menu oparte na lokalnych produktach, sezonowych składnikach oraz ekologicznych alternatywach. Rośnie także zainteresowanie opcjami wegetariańskimi i wegańskimi – już niemal standardem jest serwowanie pełnowartościowego menu dla gości z różnymi preferencjami dietetycznymi. Popularne stają się ponadto bufety tematyczne np. włoskie antypasty, kącik sushi czy food trucki z regionalnymi przekąskami. Widzimy jednak wciąż ogromny wpływ tradycji i bardzo chętnie w dalszym ciągu wybierane są potrawy tradycyjne, takie jak rosół, kotlet schabowy czy barszcz z krokietem.
WYSTRÓJ SALI
W wystroju sali dominują obecnie naturalne materiały: drewno, len, kwiaty sezonowe oraz dekoracje sznurami świateł. Pary młode coraz częściej rezygnują z przepychu na rzecz eleganckiego minimalizmu, który tworzy ciepłą i przytulną atmosferę. Modne są też rozwiązania ekologiczne, takie jak świece sojowe, a poza tym dekoracje nadające się do ponownego wykorzystania.
PODSUMOWANIE
Pomimo wzrostu cen towarów oraz usług przyjęcia weselne i okolicznościowe cieszą się dużą popularnością. Klienci stawiają na mniejsze, bardziej kameralne wydarzenia, większą personalizację i ekologiczne rozwiązania. Dla restauratorów i hotelarzy to czas na elastyczne podejście i dostosowanie oferty do nowych potrzeb. Klucz do sukcesu stanowią świadomość innowacyjności, dbałość o jakość oraz sztuka łączenia tradycji z nowoczesnymi trendami.
LILIANA MAZUR
Zastępca Kierownika
Dział Sprzedaży i Marketingu
Hotel Jakubus
Oprac. red.
