Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów – program

Aktualności

Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów – program

12 października w EXPO XXI w Warszawie będzie miała miejsce kolejna, szósta już edycja Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów. Kongres odbędzie się w nowej poszerzonej formule i pod nową nazwą. Nazwa wydarzenia wzbogacona została o ostatni człon podkreślający, że od roku 2022 jest ono przeznaczone nie tylko dla szefów kuchni i kucharzy, ale także dla właścicieli restauracji.

To doskonała wiadomość dla gastro biznesu, ponieważ kongres rokrocznie oferuje bezpłatny program edukacyjny na najwyższym poziomie. Jest to unikalna możliwość wysłuchania wystąpień ekspertów. Do tej pory program edukacyjny kongresu dostępny był bowiem jedynie dla kucharzy. Teraz skorzystać z niego będą mogli także właściciele restauracji.

Edycja 2022 Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów w dużej części poświęcona będzie kuchni roślinnej. Dużo miejsca w programie zajmą też trendy oraz zmieniające się warunki funkcjonowania gastronomii. Pojawią się wystąpienia z zakresu budowania zespołu, przywództwa, kontroli food cost’u i produktów ekologicznych. Po raz pierwszy pojawią się tematy związaną z egzotyczną kuchnią 5 przemian oraz zagadnienia dotyczące obsługi sali.

Dla wielu uczestników ważną i interesującą częścią kongresu jest Strefa Dostawców, gdzie można porozmawiać i zapoznać się ofertą kilkudziesięciu najciekawszych dostawców branży HoReCa. Miejsce to skupia firmy mocno zaangażowanych w rozwój gastronomii w Polsce, z których większość od lat wspiera wydarzenie i umożliwia jego realizację. Na stoiskach dostawców odbywają się także niezwykle cenne warsztaty produktowe.

Po raz pierwszy w tym roku na kongresie staną aż dwie sceny. Nie zabraknie więc nie tylko warsztatów, ale również niezwykle cennych wystąpień ekspertów oraz debat.

Kongresowi Szefów Kuchni i Restauratorów 2022 z pewnością towarzyszyć będzie wiele emocji wynikających z możliwości spotkania gronie ludzi branży, owocnych rozmów z dostawcami oraz inspiracji.

Rejestracja: 

Program:

Scena główna — prelekcje:

Przemysław Klima
 
Droga do doskonałości

Od 2020 posiadacz jednej gwiazdki Michelin. Znalazł się na liście 100 najlepszych szefów kuchni na świecie (wg. The Best Chef), został okrzyknięty Szefem Przyszłości.

Szef kuchni restauracji Bottiglieria 1881 w Krakowie. Obecnie jedynej w Polsce odznaczonej gwiazdką Michelin.

Jarosław Walczyk

Zarządzanie zespołem, czyli jak być w kuchni liderem i autorytetem?

Jak budować relacje w zespole i z zespołem? Jak zdobywać autorytet? W jaki sposób tworzyć zespoły samodzielne i skuteczne w działaniu?

Często słyszymy, że szef kuchni jest tak dobry, jak dobry jest jego zespół. Jarek Walczyk odkryje tajniki tworzenia zespołów osiągających perfekcję.

Sławomir Głomski

Food cost bez tajemnic. Jak o połowę zredukować straty w restauracji?

Podczas projektowania food cost’u udział strat w obliczeniach jest często ignorowany. To błąd, który może zrujnować restauratora. Zaskoczy Cię informacja, w jaki sposób niepostrzeżenie tracisz pieniądze każdego dnia, a jeszcze bardziej prosta recepta na ograniczenie strat.

Monika Biblis

Kuchnia i filozofia Pięciu Przemian

Według raportu OECD choroby cywilizacyjne pochłoną miliony istnień ludzkich w ciągu najbliższych 30 lat. Dlatego gotując dla gości, warto gotować zdrowo. Inspirację przynosi medycyna chińska, powstała na przestrzeni kilku tysięcy lat i wywodząca się z niej chińska dietetyka i kuchnia Pięciu Przemian.

Uniwersalne zasady podniosą jakość dań w każdej restauracji. Jakie to zasady? Zapraszam do wysłuchania półgodzinnego wystąpienia.

Krzysztof Szulborski

Eko-moc czy eko-bzdury, czyli wszystko, co szef kuchni powinien wiedzieć o żywności ekologicznej

Czy korzystanie z produktów ekologicznych w retauracji to dobry pomysł? Czy moda na eko pozostanie niszą, czy stanie się naszą codziennością?

Jakie są wady i zalety żywności ekologicznej? Na co zwracać uwagę i jak nie dać się oszukać.

Jakub Jaworski
 
Unikamy wege wpadek, czyli kiedy dania roślinne w karcie podnoszą popularność restauracji?

Czy warto poszerzyć menu o dania kuchni roślinnej? Wegetarianin, weganin, fleksitarianin czy da się się wszystkich zadowolić? Na co zwrócić uwagę? Co w praktyce szefa kuchni oznacza wzrost segmentu dań roślinnych?
 
 Marcin Dyrda

 Ponadprzeciętny serwis w obsłudze sali. Na co warto zwracać uwagę i dlaczego?

Kiedy gość nie doświadcza w restauracji bardzo negatywnych lub pozytywnych sytuacji, obsługa staje się dla niego transparentna.

Jeżeli jednak chcemy, aby nasi Goście poczuli, że zostali potraktowani wyjątkowo i nieszablonowo, dobrze jest zapoznać/przeszkolić personel pod kątem ponadprzeciętnego serwisu.
 
Wojciech Harapkiewicz

 Tworzenie karty na podstawie analizy kosztów. Negocjacje z dostawcami

Co oznaczają alternatywne zakupy? Jak uprościć produkcję, by obniżyć koszty? Kiedy i jak korzystać ze specjalnych ofert?

Poznaj tajniki skutecznych negocjacji z dostawcami oraz sposoby skrócenia łańcucha dostaw. Zaprzyjaźnij się z elastyczną kartą menu i przedstawicielem handlowym Twojego dostawcy.

Wioleta Bielecka
Agnieszka Mazurek

Greenology, czyli dieta roślinna w menu szefa kuchni

Dieta roślinna to nie tylko sposób żywienia, ale aktualnie popularny trend i wymagania już co drugiego klienta odwiedzającego restauracje.

Dzięki Greenology poznasz lepiej swoich klientów i dostosujesz swoją ofertę do ich potrzeb. Pokażemy jak stworzyć atrakcyjne roślinne dania i wznieść gastronomiczny biznes na wyższy poziom.

 
Katarzyna Cienka

Sami możemy wiele, RAZEM WSZYSTKO. Prawdziwa historia sukcesu restauracji, którą nagle opuścił szef kuchni.
Determinacja, upór, zespół, wiara i solidarność.

Historia 12 kobiet, które bez doświadczenia i wykształcenia gastronomicznego z dnia na dzień poprowadziły restaurację przynoszącą kilka milionów dochodu.

Andrzej Kruczyński

Wygrywają odważni. Nie bój się niepowodzeń. Co nas nie zabije, to nas wzmocni.

Wykład motywacyjny na podstawie ponad 30- letniego doświadczenia w JW GROM i na Stadionie Narodowym (Euro2012). Trudne początki, niesamowicie realistyczne i mordercze treningi. Budowanie zespołu. Uczymy się od najlepszych. Wszystko po to, aby odnieść sukces!

Scena mała — prelekcje:

Adam Gogolewski