Zarządzanie kuchnią w dwóch hotelach to zadanie wymagające precyzji operacyjnej, konsekwencji i doskonałej organizacji. Tego wyzwania podjęła się Jolanta Piotrowska, doświadczona szefowa kuchni, która objęła stanowisko Multi Property Executive Chef w Leonardo Hotels Polska.
Odpowiada za ofertę gastronomiczną dwóch warszawskich restauracji: Clash Bar & Restaurant w NYX Hotel Warsaw oraz Volla Bar & Restaurant w Leonardo Royal Warsaw. W praktyce oznacza to codzienną koordynację pracy zespołu ponad 40 osób i obsługę gastronomiczną dla blisko 1 000 gości dziennie.
Liderka z doświadczeniem i pasją
Jolanta Piotrowska to szefowa kuchni z 36-letnim doświadczeniem w branży gastronomicznej, zdobywanym w renomowanych hotelach i restauracjach w Polsce. Swoją karierę rozpoczęła w warszawskim hotelu Marriott. Następnie pracowała w Radisson Blu oraz w sieci Accor, a od 2020 roku jest związana z Leonardo Hotels.
Nowa funkcja oznacza dla niej nie tylko zarządzanie, ale i codzienne balansowanie między kulinarną kreacją a efektywnym kierowaniem zespołami. Jak sama podkreśla, każda z restauracji, za które odpowiada, ma własny charakter i inne oczekiwania gości.
– Każda z dwóch restauracji to inna historia. W Volla Bar & Restaurant menu jest wyważone, łączy nowoczesne techniki z tradycją, oferując subtelne połączenia smaków i tekstur. Clash Bar & Restaurant w NYX Hotel Warsaw to zupełnie inny świat – odważne smaki, kreatywne kompozycje i nieoczywiste połączenia kuchni z różnych stron świata – mówi Jolanta Piotrowska. – Tu mogę eksperymentować, bawić się formą i tworzyć doświadczenia kulinarne, które goście zapamiętają na długo.
Nowe menu jesień–zima 2025
Pod kierownictwem Jolanty Piotrowskiej karty dań w restauracjach Leonardo Hotels są krótsze, spójne i dopracowane pod względem smaku, kompozycji i prezentacji. W sezonie jesień–zima 2025 w Clash Bar & Restaurant pojawiły się m.in. tatar ze strusia, stek z sezonowanej argentyńskiej polędwicy wołowej, rostbef oraz sznycel z dzika – pozycje, które przypadną do gustu miłośnikom kuchni mięsnej.
W Volla Bar & Restaurant szefowa kuchni stawia na nowoczesną interpretację klasyki z polskimi akcentami.
– Klasyki pozostaną w karcie, ale planuję wprowadzić zestawienia, które zaskoczą naszych gości. Ważne są dla mnie smaki, które pamiętam z domu – rosół, świeże ciasta, kiszone ogórki. Chcę połączyć te wspomnienia z nutami kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej, tworząc harmonijną i ciepłą kompozycję – dodaje Jolanta Piotrowska.
Zarządzanie gastronomią na dużą skalę
Oferta restauracji Clash i Volla jest kierowana zarówno do gości indywidualnych, jak i segmentu biznesowego i konferencyjnego (MICE). Jolanta Piotrowska podkreśla, że kluczową rolę w sukcesie odgrywa elastyczność oferty gastronomicznej i zgrany zespół.
– W moich zespołach musimy być zawsze gotowi na nowe wyzwania. Dzięki dobrej organizacji pracy, jasno określonym procedurom i zaufaniu potrafimy w kilka dni przygotować pełną obsługę wydarzenia. Fundamentem sukcesu jest współpraca – w kuchni, tak jak w firmie, liczy się zespół profesjonalistów – podkreśla szefowa kuchni Leonardo Hotels Polska.
Profesjonalizm i konsekwencja w działaniu
Nowe stanowisko Jolanty Piotrowskiej to kolejny krok w rozwoju struktur Leonardo Hotels Polska. Sieci konsekwentnie inwestującej w rozwój kadr, standaryzację jakości i spójność doświadczeń gości. Połączenie dwóch konceptów kulinarnych pod jednym nadzorem pozwala skuteczniej zarządzać procesami gastronomicznymi i budować nowoczesny wizerunek marek hotelowych w segmencie premium.
Leonardo Hotels Polska, część grupy Fattal Hotel Group, dynamicznie rozwija swoje portfolio w segmencie hoteli miejskich i biznesowych. Stawia na autorskie koncepty gastronomiczne, wysokie standardy obsługi i synergię między designem, kuchnią i doświadczeniem gościa.
źródło i fot.: biuro prasowe Leonardo Hotels Polska
oprac. H.Handkowska
