Jesień w warszawskiej restauracji Dwie/3 upłynie pod znakiem koźlęciny, dziczyzny, warzyw korzeniowych i smaków lasu. Od października jej serce – czyli kuchnia, bije podwójnym rytmem, który napędza zgrany kucharski tandem: Marek Kropielnicki i Michał Piotr Muśnicki.
Restauracja Dwie/3 przeszła wewnętrzną metamorfozę i od jesieni kusić będzie jeszcze bardziej nieoczywistymi i wyrafinowanymi smakami, niż miało to miejsce do tej pory. Zmiany dokonały się przede wszystkim w najważniejszym miejscu każdej restauracji, czyli w kuchni. Dwie/3 Mediterranean fusion zatrudniła dwóch równorzędnych szefów kuchni. Pomysł na tę zmianę to strategia zderzania ze sobą przeciwieństw: nieznającego granic artysty i precyzyjnego, dążącego do perfekcji rzemieślnika; młodości i doświadczenia, siły spokoju i energii. Jest to prawdopodobnie jedyna restauracja w Warszawie, która zdecydowała się pracować w takiej formule.
– Nie chcemy być jednymi z wielu, dążymy do perfekcji i tego, by rys i smak naszej kuchni był absolutnie wyjątkowy i unikatowy na kulinarnej mapie stolicy – mówi Katarzyna Rówienicz, właściciel restauracji Dwie/3. – Połączenie tak różnych i skrajnych osobowości z pozoru mogłoby wydawać się wybuchowym, jednak owocuje kuchnią kreatywną, zaskakującą nieoczywistymi połączeniami smakowymi. Nasza siła tkwi w krótkiej, ale mocno przemyślanej karcie, oraz w wykorzystaniu najwyższej jakości produktów sezonowych – dodaje Katarzyna Rówienicz.
Obydwaj kucharze znają się od dłuższego czasu i mieli okazję razem współpracować w takich lokalach, jak Mondovino w Piasecznie czy Stacja Rynek w Warszawie. Ich obecność w Dwie/3 zaowocowała nową, jesienną kartą, której dominantami będą bardzo rzadko serwowana w warszawskich lokalach koźlęcina, szeroki wybór ryb i owoców morza, a także wysokiej jakości dziczyzna – m.in. sarnina i bażant. Jesiennego twistu dodadzą im m.in. ziemniaki z ogniska, pieczone warzywa korzeniowe, syrop z pędów sosny, grzybowe ravioli, soczewica, dynia czy jarmuż. Wszystko pozostaje utrzymane w klimacie kuchni śródziemnomorskiej, jednak z ukłonem w stronę tradycyjnej kuchni polskiej i utrzymane w klimacie fusion. Potrawy są przygotowywane według najnowocześniejszych technik, m.in. z wykorzystaniem elementów kuchni molekularnej czy gotowania metodą sous-vide.
– Naszą bazą i podstawą będą – jak do tej pory – oryginalne, najwyższej jakości produkty, które pozyskujemy od ekologicznych, sprawdzonych i doświadczonych, lokalnych producentów. To, co najbardziej czujemy i kochamy w kuchni, czyli ryby, owoce morza i wysokiej jakości mięsa, będą bazą i motywem przewodnim proponowanych przez nas dań. Produkty bazowe będą składnikami szeroko wykorzystywanymi w kuchni śródziemnomorskiej, jednak dodatki do dań będą czerpały również z tradycyjnej kuchni polskiej czy kuchni fusion – komentuje Marek Kropielnicki, nowy szef kuchni restauracji Dwie/3.
– Pokazujemy, że kuchnia śródziemnomorska to nie tylko tak bardzo popularne potrawy z Włoch, Francji czy Hiszpanii, ale również smaki północnej Afryki czy Turcji i Bliskiego Wschodu. Koncentrujemy się nie tylko na mięsach czy rybach, ale również na kreatywnym i nieoczywistym wykorzystaniu przypraw. Dzięki temu możemy serwować naszym gościom m.in. mus czekoladowy z kuminem
i szałwią, czy żabnicę w glazurze miodowo-anyżowej. Mamy nadzieję, że zaproponowana przez nas jesienna karta usatysfakcjonuje nawet najbardziej wysublimowane podniebienia – dodaje Michał Piotr Muśnicki, szef kuchni.
Tej jesieni do flagowych potraw w restauracji Dwie/3 należeć będą:
• Koźlęcina sous-vide podawana z puree z czerwonej kapusty, soczewicą beluga, pieczoną dynią oraz chutneyem śliwkowym
• Tatar z sarny z kawiorem ze ślimaka i pudrem truflowym
• Bażant z ziemniakami z ogniska, warzywami karmelizowanymi, grzybowymi ravioli i sosem cydrowym
• Consomme z bażanta i warzyw korzeniowych
• Polędwica wołowa serwowana z musem z szalotki, chipsem jarmużowym, frytkami z batata i sosem pieprzowym
• Tuńczyk z czarnym ryżem i kokosem z puree z mango i awokado
• Żabnica w cieście filo z z grillowanym fenkułem i sosem miodowo-anyżowym
• Małże królewskie z dzikim ryżem, serem dojrzewającym i kawiorem
• Jabłko zapiekane w cieście philo z syropem z pędów sosny i lodami waniliowymi.
