Jarosław Karolczyk: Dobra organizacja pracy opiera się na współpracy i komunikacji

Rozmowa z Jarosławem Karolczykiem, dyrektorem generalnym Hotelu Zamek Gniew.

Heidi Handkowska: Od 5 lat zarządza Pan Zamkiem Gniew jako dyrektor generalny hotelu. Z jakimi trudnościami mierzą się aktualnie hotelarze w Polsce? Jak kształtuje się ten rynek na Pomorzu?

Jarosław Karolczyk: Obecnie branża hotelarska w Polsce stoi przed wieloma wyzwaniami, a Pomorze nie jest tu wyjątkiem. Rynek stale ewoluuje, a my musimy dostosowywać się do nowych trendów i oczekiwań gości. Coraz istotniejsze stają się personalizacja usług, elastyczność w podejściu do klienta oraz umiejętność połączenia tradycji z nowoczesnością. Z jednej strony obserwujemy rozwój innowacyjnych, designerskich hoteli, które kuszą technologią i nowatorskimi rozwiązaniami, z drugiej – obiekty historyczne, takie jak Zamek Gniew, które oferują coś unikalnego: połączenie komfortu z autentycznym klimatem dawnych epok.

W ostatnich latach zauważamy wzrost zainteresowania turystyką krajową i regionalną, co dla Pomorza i również dla nas oznacza większą liczbę gości nie tylko w sezonie letnim, lecz także poza nim. Ważne jest więc, aby nasza oferta była atrakcyjna przez cały rok, a to wymaga zarówno odpowiednich inwestycji, jak i przemyślanej strategii zarządzania.

Często spotykam się z opinią, że pracownicy w branży HoReCa to poważny problem. Trudno znaleźć odpowiednie osoby, jest duża rotacja. Z czego to wynika? Na co Pan zwraca uwagę, rekrutując personel?

Zarządzanie zespołem w branży hotelarskiej to jedno z największych wyzwań. Pracownicy oczekują dziś czegoś więcej niż tylko stabilnej pracy – chcą się rozwijać, czuć się częścią zespołu i mieć wpływ na to, jak funkcjonuje miejsce, w którym pracują. Właśnie dlatego kluczowe jest budowanie kultury organizacyjnej opartej na szacunku, zaufaniu i możliwościach rozwoju.

Szukamy osób, które podzielają naszą pasję do hotelarstwa i gastronomii. Cenimy uczciwość, zaangażowanie i chęć nauki. Staramy się również tworzyć atmosferę, w której każdy czuje, że jego praca ma znaczenie. Jedynie w ten sposób można zatrzymać wartościowych pracowników i budować zespół, zapewniający gościom najwyższy standard obsługi.

Jaki ma Pan model zarządzania? Jakich zasad muszą przestrzegać pracownicy? Chętnie deleguje Pan zadania, czy jest Pan raczej osobą, która musi sama wszystkiego dopilnować?

Staram się łączyć strategiczne podejście z dużym zaufaniem do zespołu. Nie wierzę w micromanagement – kluczowe jest delegowanie odpowiedzialności i pozwalanie pracownikom na wykorzystywanie swoich kompetencji. Oczywiście, pewne aspekty wymagają osobistego nadzoru, ale wierzę, że dobra organizacja pracy opiera się na współpracy i komunikacji.

Najważniejsza zasada, którą wyznajemy, to dbałość o jakość usług. Każdy członek zespołu musi mieć świadomość, że pracujemy w miejscu wyjątkowym, wymagającym profesjonalizmu, a jednocześnie autentycznego zaangażowania.

Jacy turyści dominują w Zamku Gniew – Polacy czy zagraniczni goście? Jaka jest długość rezerwowanych pobytów?

Zdecydowaną większość naszych gości stanowią Polacy. Zamek Gniew to miejsce chętnie wybierane przez rodziny, pary oraz klientów biznesowych z różnych zakątków kraju. Co ważne, nasz obiekt przyciąga gości nie tylko w sezonie letnim.

Coraz więcej turystów decyduje się również na wizyty weekendowe połączone z udziałem w organizowanych przez nas wydarzeniach historycznych czy kulturalnych. Zauważamy też rosnące zainteresowanie turystów zagranicznych, zwłaszcza z Niemiec i Skandynawii, ale to nadal polscy goście są naszą główną grupą odbiorców. Zamek Gniew jest położony za daleko od lotniska w Gdańsku oraz kolei.

Zamek w Gniewie znalazł jednak ciekawy sposób na to, jak przyciągnąć lubiących szybką podróż turystów – własne lądowisko. Czy cieszy się dużym zainteresowaniem?

Tak, lądowisko dla helikopterów to bardzo cenione udogodnienie, szczególnie wśród gości biznesowych i osób ceniących szybkie podróżowanie. Coraz więcej klientów korzysta z tej opcji, zwłaszcza przy organizacji ważnych wydarzeń, takich jak wesela, spotkania firmowe czy konferencje. Możliwość przylotu helikopterem pod sam zamek podkreśla niesamowity charakter tego miejsca i stanowi dodatkowy atut dla osób poszukujących unikalnych wrażeń. Widok z helikoptera na Zamek też jest wyjątkowy.

Karta w restauracji nie jest zbyt rozbudowana, co świadczy o tym, że w kuchni przygotowuje się potrawy ze świeżych produktów i na bieżąco. Czy szef kuchni, Przemysław Langowski, inspiruje się starymi przepisami, tworząc dania? Co w dzisiejszych czasach decyduje o sukcesie restauracji?

Świeżość, sezonowość i jakość produktów to absolutna podstawa. Nasza kuchnia bazuje na lokalnych składnikach i tradycyjnych recepturach, ale zawsze z nowoczesnym twistem. Oprócz stałego menu często oferujemy sezonowe wkładki do karty – pozwalają naszym gościom odkrywać nowe smaki w zależności od pory roku.

Dodatkowo każdej niedzieli zapraszamy na bogate brunchowe bufety, w których każdy znajdzie coś dla siebie – zarówno miłośnicy dań mięsnych, jak i osoby na dietach roślinnych czy rodziny z dziećmi. Organizujemy także przyjęcia okolicznościowe, w tym wesela, komunie oraz eventy firmowe. Zamek Gniew, dzięki swojej niepowtarzalnej atmosferze, jest chętnie wybierany przez pary młode i firmy świętujące jubileusze.

Czy restauracja Kolumnowa często jest postrzegana jako niedostępna, ekskluzywna i zarezerwowana tylko dla gości hotelowych?

Nasza restauracja jest otwarta dla wszystkich – zarówno dla gości hotelu, jak i dla osób chcących po prostu dobrze zjeść w wyjątkowym miejscu. Co więcej, wielu turystów odwiedza Zamek Gniew właśnie dla naszej kuchni. Organizujemy obiady dla grup wycieczkowych, które nie muszą nocować w hotelu, aby cieszyć się naszą ofertą gastronomiczną. Dbamy o to, żeby każdy gość wyszedł najedzony i zadowolony, a w konsekwencji marzył o ponownej wizycie w Zamku.

Jakie wyzwania stoją aktualnie przed Zamkiem Gniew? Czy są planowane inwestycje w  hotelu oraz na otaczającym go terenie?

Zamek Gniew, jako obiekt historyczny, wymaga stałej troski i przemyślanych inwestycji. Modernizacja takiego miejsca to zupełnie inne wyzwanie niż zarządzanie nowoczesnym hotelem – każda zmiana musi być zgodna z wymogami konserwatorskimi i szanować unikalny charakter zamku.

Obecnie mamy już przygotowane projekty, które pozwolą podnieść standard naszego obiektu i jeszcze lepiej wykorzystać jego potencjał. Właścicielem hotelu Zamek Gniew jest grupa Polmlek, od lat dbająca o rozwój tego miejsca i wspierająca kolejne inwestycje. Przed nami bardzo ciekawe przedsięwzięcia, ale na razie nie chcemy zdradzać szczegółów – możemy jedynie obiecać, że nasi goście będą pozytywnie zaskoczeni.

Plany na przyszłość?

Chcemy, aby Zamek Gniew był miejscem, które inspiruje i zachwyca. Planujemy dalszy rozwój naszej oferty gastronomicznej, hotelowej i eventowej, dbając przy tym o zachowanie unikalnego klimatu tej przestrzeni. Stawiamy na jakość, autentyczność i niezapomniane doświadczenia. Wierzymy, że przyszłość Zamku Gniew będzie równie bogata i fascynująca, jak jego historia.