Piece konwekcyjno-parowe na dobre zagościły we wszelkiego rodzaju lokalach gastronomicznych. Te wielofunkcyjne urządzenia stanowią centrum każdej nowoczesnej kuchni. Prawidłowe funkcjonowanie pieca uzależnione jest nie tylko od systematycznej konserwacji, ale przede wszystkim od właściwego użytkowania i stosowania odpowiedniej jakości wody.
Piec konwekcyjno-parowy jest odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie kucharzy w każdej restauracji. To nowoczesne urządzenie o szerokim zastosowaniu, sprawdza się przy przygotowaniu najrozmaitszych potraw.
Piec konwekcyjno-parowy — urządzenie wielofunkcyjne
W piecu konwekcyjno-parowym można przygotować wszelkiego rodzaju dania wymagające obróbki termicznej. Jego zaletą jest to, że dzięki odpowiedniej cyrkulacji powietrza i filtrom wyłapującym drobiny tłuszczu z wnętrza komory eliminowane jest przenikanie się zapachów przyrządzanych równocześnie potraw. Jeśli wzbogaci się go o dodatkowy filtr do wody, taki jak dostępny w ofercie BRITA Purity Steam, można wówczas nie tylko odkamienić wodę, przedłużając żywotność pieca, ale i zredukować ilość chloru i jego pochodnych w parze wodnej, która ma bezpośredni kontakt z żywnością. Ograniczy to ilość niepożądanych substancji w pożywieniu i poprawi smak potraw, co klienci z pewnością docenią. Okazuje się bowiem, że konsumenci zwracają uwagę na jakość wody pitnej. Jak wynika z Raportu Millward Brown „Co Polacy sądzą o wodzie z kranu?”, 22% respondentów skarży się na twardość wody, 16% wyczuwa w niej chlor, a 14% – nieprzyjemny smak.
Piec konwekcyjno-parowy może pełnić funkcję parownika, frytkownicy czy piekarnika. Nadaje się do pieczenia, grillowania, smażenia, blanszowania czy gotowania na parze. Ale to nie wszystko. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych rozwiązań, takich jak połączenie suchego powietrza i pary wodnej przy obróbce termicznej, potrawy zachowują optymalne walory smakowe oraz atrakcyjny wygląd. W piecu z powodzeniem można przygotowywać potrawy wymagające niskiej temperatury, takie jak pasztety czy delikatne pieczenie mięsne. Istotnym argumentem przemawiającym za zastosowaniem pieca konwekcyjno-parowego, szczególnie w dużych lokalach gastronomicznych, jest możliwość podgrzania potrawy bezpośrednio na talerzu. Jako urządzenie o wszechstronnym zastosowaniu jest wyjątkowo ceniony przez szefów kuchni w restauracjach.
Właściwa eksploatacja kluczem do prawidłowego funkcjonowania pieca
Działanie pieca konwekcyjno-parowego opiera się na cyrkulacji gorącego powietrza wymieszanego z parą wodną, dzięki czemu dania zachowują odpowiednią wilgotność, a proces obróbki jest znacznie krótszy od standardowego. Wykorzystanie wody ma tu kluczowe znaczenie. Od jej jakości zależy nie tylko wartość przyrządzanych potraw, ich smak i aromat, ale również prawidłowe funkcjonowanie urządzenia i — w konsekwencji — okres jego eksploatacji. Warto bowiem zauważyć, że woda pobierana bezpośrednio z sieci wodociągowej, choć została dopuszczona do spożycia, zawiera substancje, które mogą mieć negatywny wpływ na działanie urządzeń gastronomicznych, w tym omawianych pieców. Jednym z zagrożeń może być wytrącanie się kamienia kotłowego, które zachodzi po podgrzaniu do wysokiej temperatury wody bogatej w wodorowęglany wapnia i magnezu. Długotrwałe używanie w piecu nieprzefiltrowanej wody może skutkować uszkodzeniem elementów urządzenia, nieprawidłowym funkcjonowaniem, wydłużeniem procesu obróbki, a także awarią całego pieca. Dlatego częściowe zdemineralizowanie wody poprzez zastosowanie odpowiedniego filtra może przedłużyć żywotność urządzenia i zapewnić większą satysfakcję z jego użytkowania. Dodatkowo węgiel aktywny, znajdujący się w niektórych filtrach, takich jak np. te z oferty BRITA, redukuje zawartość chloru i jego pochodnych, co ma znaczący wpływ na jakość przygotowywanych w piecu potraw.
Zastosowanie filtrów sprawia, że woda jest zmiękczona i nie wytrąca się z niej kamień, który mógłby uszkodzić delikatne elementy pieca. W konsekwencji wydłuża się okres eksploatacji pieca, a koszty związane z jego konserwacją i naprawami maleją. Dodatkowo wykorzystanie wysokiej jakości wody wpływa korzystnie na walory smakowe i estetyczne przygotowywanych dań, co w efekcie może podnosić renomę punktu gastronomicznego i czynić go bardziej atrakcyjnym w oczach klientów.
