Rocznie Polacy wypijają 98 litrów kawy, a najchętniej wybierają mleczne. Zdaniem baristów podczas przygotowaniu napoju popełniają jednak wiele błędów, które mają negatywny wpływ na jego smak i aromat.
Mleczne kawy powinno się robić na bazie mieszanki arabiki i robusty. Najlepiej, aby mleko miało 3,2% zawartość tłuszczu i nie było podgrzane do temperatury wyższej niż 70 stopni, bo wtedy wytrąca się białko.
Ze statystyk wynika, że Polacy najchętniej wybierają kawy mleczne. Obecnie w Polsce wypija się ich około 85% i zaledwie 15% kaw czarnych. Bariści podkreślają, że najczęstszym błędem przy robieniu kaw mlecznych jest niewłaściwy dobór mleka do danego gatunku kawy.
Każdy miłośnik kawy ma nie tylko swój ulubiony rodzaj kawy, lecz także sprawdzoną recepturę na jej przyrządzenie. Żeby wydobyć z tego napoju prawdziwy i niepowtarzalny smak oraz aromat, trzeba zastosować się do kilku podstawowych zasad. W przypadku kaw mlecznych kluczowy jest sposób spieniania mleka.
–Pamiętajmy o tym, żeby nie przegrzać mleka. Powyżej 70 stopni białko się ścina, przez co wyczuwalny jest niemiły smak tego mleka lub po prostu kawa zaczyna smakować zupełnie inaczej. Forma powinna być jednolita, mleko nie powinno mieć dużych bąbli. Powinna być na nim drobna, wręcz niewidoczna, pianka – wyjaśnia Rafał Sanecki, ekspert marki Nivona.
Główną bazą do przygotowania wszystkich kaw mlecznych i deserowych jest espresso.
– Kawa espresso powinna być przygotowana z 7-9 gram kawy i podana podczas ekstrakcji dwudziestokilkusekundowej. Prawidłowe espresso powinno mieć puszystą cremę, czyli piankę o grubości od 3 do 4 mm. Charakterystycznym znakiem prawidłowo wykonanego espresso są takie drobne cętki, które powstają na kawie – mówi Rafał Sanecki.
Według eksperta Polacy często błędnie interpretują także kawę americano. – Kawa americano to kawa przygotowana na bazie espresso, do której się dolewa ciepłą wodę, żeby ją po prostu rozcieńczyć. Polacy tę kawę najczęściej mylą z caffè lungo. Kawa lungo jest to kawa espresso o przedłużonym procesie parzenia, czyli przez kawę mieloną przepływała woda do uzyskania całej filiżanki naszej kawy – tłumaczy ekspert.
Na upalne letnie dni bariści polecają kawę mrożoną lub z dodatkiem syropu lawendowego i mięty.
Źródło: newseria.pl
