GRILLOWANA POLĘDWICZKA NA ZŁOCISTYCH SZPARAGACH I MŁODYCH ZIEMNIAKACH Z SOSEM KURKOWYM
Dawid Łagowski, Szef Kuchni Pałacu Mierzęcin
SKŁADNIKI:
2 porcje:
300 g polędwiczki wieprzowej
250 g młodych ziemniaków
200 g świeżych szparagów
100 g kurek
1/2 cebuli
21ząbki czosnku
51łyżek masła
2 łyżki oliwy extra vergine
50 ml białego wina (opcjonalnie)
80 ml śmietanki kremowej 30%
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki świeżych ziół
2łżki pokrojonego koperku
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Oczyszczone polędwiczki zamarynować w świeżych ziołach . Szparagi obrać i zblanszować. Kurki włożyć do miski z chłodną wodą i dokładnie wypłukać, w razie potrzeby doczyścić szczoteczką, wyłowić i ułożyć na ściereczce, sprawdzić czy są czyste i osuszyć. Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać. Na dużej patelni roztopić połowę ilości masła i połowę oliwy, zeszklić posoloną cebulę (może się lekko zrumienić), dodać czosnek a po minucie wlać wino. Wymieszać i gotować przez około 1 – 2 minuty. Dodać pozostałe masło i oliwę, włożyć grzyby i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut. Wlać śmietankę i wsypać natkę, wymieszać i gotować przez około 2 minuty aż sos nieco zgęstnieje. Na patelni grilowanej obsmażyć polędwiczki , a następnie podlewając ziołowym masłem kontrolować stopień smażenia. Szparagi obsmażyć na maśle z dodatkiem bułki tartej .Doprawić solą, pieprzem ,sokiem z cytryny oraz świeżymi ziołami. Ugotowane ziemniaki obsypać koperkiem. Polędwiczki podzielić na trzy równe części i podawać z ciepłymi dodatkami.
