Przez lata symbolem spotkań przy ruszcie były kiełbasa, kaszanka i karkówka – uznawane niemal za narodowe grillowe świętości. Dziś jednak Polacy coraz chętniej eksperymentują, szukając lżejszych i bardziej wyrafinowanych alternatyw. Jak przekonuje Dominika Reich, propagatorka nietuzinkowej sztuki kulinarnej, grill może stać się sceną dla prawdziwych kulinarnych odkryć.
Z mórz i oceanów na ruszt
Pstrąg, dorada czy łosoś to znakomite propozycje dla tych, którzy chcą urozmaicić grillowe menu. Lżejsze od tradycyjnych mięs, oferują nowe doznania smakowe. – Ryby dostępne są niemal w każdym sklepie, a ich przygotowanie na grillu nie wymaga skomplikowanych technik – podkreśla Dominika Reich. Szczególnie ciekawe efekty daje połączenie pstrąga z serem pleśniowym Bleu d’Auvergne, który nadaje rybie kremową finezję. Ten sam ser doskonale komponuje się również z łososiem czy białym mięsem drobiowym.
Miłośnicy owoców morza powinni spróbować krewetek w pikantnej marynacie, a dla wielbicieli kuchni azjatyckiej idealną propozycją będzie marynata na bazie sosu sojowego, trawy cytrynowej, liści kafiru, chilli i imbiru.
Sery, które kochają żar
Na ruszcie świetnie sprawdzają się także sery – zarówno te, które się roztapiają, jak i te zachowujące zwartą strukturę. – Prawdziwymi gwiazdami grilla są halloumi, włoska scamorza oraz nasz oscypek – wyjaśnia Dominika Reich. Halloumi, produkowany z mieszanki mleka krowiego, koziego i owczego, pięknie się rumieni, zachowując zwartą konsystencję i chrupiącą skórkę.
Camembert i brie, pod wpływem wysokiej temperatury, przechodzą prawdziwą metamorfozę – zyskując kremową, płynną strukturę. Posmarowane oliwą i przyprawione świeżymi ziołami stają się efektownym i pysznym daniem. Hitem grillowego menu może być także burger z camembertem lub wędzoną scamorzą w czarnej bułce, co daje równie imponujące wrażenia wizualne, jak smakowe.
Roślinne alternatywy z charakterem
Warzywa na grillu to nie tylko dodatek, ale pełnoprawne danie główne. Cukinia, bakłażan i papryka to klasyki, które odpowiednio przyprawione zachwycają smakiem. Coraz większą popularnością cieszą się również szparagi – najlepiej lokalne, które nie wymagają skomplikowanego przygotowania. – Kilka kropli oliwy, czosnek i odrobina masła wystarczą, by wydobyć z nich pełnię smaku – zaznacza ekspertka. Warto sięgnąć także po inspiracje z kuchni szwajcarskiej: grillowane ziemniaki zapiekane z serem raclette przeniosą nas kulinarnie w środek Alp.
Idealne dodatki – klucz do sukcesu
Odpowiednio dobrane dodatki potrafią wznieść grillowane potrawy na wyższy poziom. Konfitury z żurawiny, pigwy czy cytrusów doskonale kontrastują z serami, a własnoręcznie przygotowany dip na bazie octu balsamicznego, miodu i soku z pomarańczy doda potrawom aromatycznej głębi. Do grillowanych serów i ryb świetnie pasują białe wina ze szczepu Chardonnay – szczególnie te dojrzewające w beczkach – oraz lekkie, aromatyczne wina różowe i musujące cydry.
Dominika Reich – ambasadorka, pasjonatka oraz edukatorka dobrych smaków. Propagatorka fondue i raclette w Polsce. Sommelierka posiadająca liczne certyfikaty z zakresu wiedzy o winie. Od lat tłumaczy, jak łączyć ze sobą produkty, aby wydobyć z nich głębię smaku, pokazuje, jak wybrać wyroby wysokiej jakości, opowiada o ich produkcji, a także uczy, w jaki sposób najlepiej wykorzystać ich potencjał. Degustatorka z kilkunastoletnim doświadczeniem zdobywanym podczas szkoleń w całej Europie, m.in. we Włoszech w destylarni Marzadro, we Francji w Eleveur de fromage Antony, w Niemczech oraz Szwajcarii.
źródło: materiały prasowe
oprac. H. Handkowska
