Świat fine diningu ewoluuje, a jedną z kluczowych ról odgrywa w nim płótno, na którym mistrzowie kulinarnego rzemiosła prezentują swoje dzieła. W dzisiejszych czasach, restauratorzy i szefowie kuchni przykładają ogromną wagę do tego, jak jedzenie prezentuje się na talerzu, a naczynia stają się nieodłącznym elementem artystycznej aranżacji. Jakie zatem trendy rządzą w porcelanie używanej w sferze fine diningu?
Kolekcja Muza Biała jest przykładem minimalistycznej porcelany, która bardzo często jest wybierana przez restauratorów; marka Lubiana
Czym charakteryzuje się fine dining?
Fine dining to wyrafinowany styl serwowania potraw, który podnosi doświadczenie kulinarne do rangi sztuki. Prym wiodą w nim wyszukane potrawy, ale również dopracowane detale, takie jak elegancka prezentacja dań, starannie dobrana porcelana, profesjonalna obsługa, a także wyjątkowa aranżacja wnętrz.
W fine diningu, każdy aspekt doświadczenia jest przemyślany. Menu jest często sezonowe i zmienia się zgodnie z dostępnością najlepszych składników. Restauracje oferujące tego typu doświadczenia często posiadają degustacyjne menu, które daje gościom możliwość spróbowania kilku mniejszych dań, komponujących się w całość kulinarnego doznania.
Celem tego typu gastronomii jest nie tylko zaspokojenie głodu, ale również wywołanie wrażeń estetycznych, emocjonalnych i zmysłowych, które na długo zapadają w pamięć.
Jaką rolę w fine diningu odgrywa porcelana?
Porcelana w fine diningu jest płótnem dla kulinarnych dzieł sztuki. W tej formie gastronomii każda potrawa musi być nie tylko doskonale skomponowana pod względem smakowym, ale również estetycznie podana, a porcelana jest podstawowym elementem, który wzmacnia to wrażenie. Odpowiednio dobrana zastawa pozwala wydobyć z potraw ich piękno, podkreślając kolory, tekstury i szczegóły kompozycji kulinarnej.
Jakie trendy przodują w sferze doboru porcelany w fine diningu? Przyjrzyjmy się propozycjom polskiej marki Lubiana, która przoduje w rozwiązaniach dedykowanych segmentowi HoReCa.
Minimalizm porcelanowej formy
Jednym z dominujących trendów w porcelanie na przestrzeni ostatnich lat jest minimalizm. Proste formy, stonowane kolory i brak dekoracji to cechy, które charakteryzują współczesne naczynia. Takie rozwiązania nie odwracają uwagi od jedzenia i jednocześnie pozwalają potrawom w pełni zabłysnąć. Białe talerze o wyrazistych kształtach często są pierwszym wyborem w restauracjach fine dining, ponieważ podkreślają każdy detal dania i stają się neutralnym tłem dla jego kolorystyki i tekstury.
W kręgu eklektyzmu
Trend eklektyzmu jest odpowiedzią na potrzebę wyróżniania się i łączenia różnych stylów w jednej kompozycji. Restauracje fine dining często wybierają porcelanę z różnych kolekcji, tworząc niejednorodne zestawy, które nadają przestrzeni stołowej artystycznego charakteru. Dzięki temu szefowie kuchni mogą dopasować talerze do konkretnego dania, akcentując jego unikalne cechy. Zamiast jednolitej zastawy, na stołach pojawiają się różne formy i kolory, które tworzą niepowtarzalny efekt wizualny.
Kolorystyka inspirowana naturą
Chociaż biel pozostaje klasycznym wyborem, coraz więcej szefów kuchni sięga po porcelanę w kolorach inspirowanych przyrodą. Poprzez wykorzystanie subtelnych, organicznych odcieni, restauracje mogą w bardziej wyrafinowany sposób łączyć sztukę kulinarną z naturą, dając gościom pełniejsze, wielozmysłowe doświadczenie.
Na krawędzi asymetrii
Asymetria porcelanowej formy tworzy wyjątkowe ramy dla jedzenia, które nie tylko podkreślają samą potrawę, ale także wprowadzają do kompozycji element ruchu i dynamiki. Nieregularne fasony prowokują do bardziej twórczego podejścia do aranżacji jedzenia na talerzu, co często pozwala na wyjście poza klasyczny, symetryczny układ. Szefowie kuchni mogą swobodnie eksperymentować z różnymi sposobami prezentacji – od dynamicznych ułożeń składników, po tworzenie kontrastów między kształtem naczynia a strukturą jedzenia.
Fason Stone Age to propozycja dla wszystkich, którzy cenią niebanalne i artystyczne kształty porcelany; marka Lubiana
Porcelana tworzona na miarę potrzeb
Coraz częściej restauracje typu fine dining sięgają po spersonalizowaną porcelanę, tworzoną na specjalne zamówienie. Naczynia mogą być ozdobione logo restauracji, unikalnymi wzorami czy kolorami, które idealnie współgrają z wnętrzem lokalu. Personalizowana porcelana staje się wizytówką restauracji, podkreślając jej wyjątkowy charakter i wyróżniając ją na tle innych miejsc. To także forma podkreślenia tożsamości marki i budowania silniejszego związku z klientem.
Ręcznie malowane detale
W dobie produkcji masowej ręcznie malowane detale zyskują na znaczeniu. Coraz częściej restauracje fine dining sięgają po unikatowe, ręcznie zdobione talerze, które dodają artystycznego wyrazu serwowanym potrawom. To trend, który podkreśla rzemiosło i indywidualny charakter każdego elementu.
Kolekcja Daisy Gold została wykończona ręcznie malowanym złotem; marka Lubiana
Porcelana o wielu funkcjach
Kolekcje porcelany wielofunkcyjnej to trend w odpowiedzi na potrzebę elastyczności w restauracjach. Naczynia, które mogą służyć zarówno jako talerze do przystawek, miski do zup czy półmiski do serów, pozwalają restauratorom na oszczędność miejsca, a jednocześnie oferują różnorodność w serwowaniu dań.
Zrównoważony design
Świadome podejście do produkcji ceramiki to jeden z najsilniejszych trendów współczesności. Zrównoważony design w fine diningu wiąże się z wykorzystaniem wyrobów ceramicznych produkowanych w sposób ekologiczny, z poszanowaniem zasobów naturalnych. Naczynia te są często wytwarzane w procesach ograniczających emisję dwutlenku węgla, co jest odpowiedzią na rosnącą potrzebę dbania o środowisko. Restauracje, które wybierają ceramikę zrównoważoną, podkreślają swoje zaangażowanie w ochronę przyrody, co coraz bardziej rezonuje z klientami.
