Dawid Łagowski – Szef Kuchni Pałacu Mierzęcin
FILET Z HALIBUTA W PANIERCE PANKO I TEMPURZE NA PURRE Z ZIELONEGO GROSZKU, LIŚCIE ŚWIEŻEGO SZPINAKU ORAZ PUSZYSTYM SOSEM CURRY
SKŁADNIKI:
filet z halibuta 140 g
panierka pannko 10 g
tempura 10 g
białko jajka 1 szt
zielony groszek 50 g
marchew 20 g
brokuł 40 g
śmietana 30 ml
curry 2 g
sól 2 g
pieprz 2 g
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Wykorzystanie tradycyjnych polskich warzyw oraz szpinaku i sosu curry to zamierzone działanie w celu podkreślenia smak świeżego halibuta. Filet obtaczamy w panierkach i smażymy na maśle z odrobiną oliwy. Ugotowany zielony groszek na bulionie warzywnym kutrujemy na jednolita masę. Następnie płuczemy liście szpinaku i podsmażany na maśle z czosnkiem, pieprzem i solą. Usmażonego fileta układamy na purre z zielonego groszku, obok szpinak. Wszystko polewany zredukowaną śmietaną z curry pieprzu i soli.
