Bocuse d’Or Europe – Europejskie eliminacje do światowego konkursu Bocuse d’Or odbędą się w Sztokholmie 7 – 8 Maja 2014 r. W Europejskich eliminacjach weźmie udział 20 krajów, które zostały wybrane przez Kontynentalny Komitet Organizacyjny (COC).
Na kandydatów z w/w krajów czeka 12 miejsc w finale, Bocuse d’Or Lyon, (Styczeń 2015)
W Polsce krajowa selekcja jest zorganizowana przez Academy Bocuse d’Or Poland w styczniu 2014 r. zgłoszenia należy wysłać do 31.12.2013 r. na adres: michell@labarre.pl
Wybrany reprezentant pojedzie do Sztokholmu.
Jurorami będą prezydenci Academy Bocuse d’Or z Niemiec ,Włoch, Estonii oraz Danii, Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Greckich, a także znani polscy mistrzowie kuchni.
Polski kandydat w czasie 5 godzin będzie musiał przygotować danie rybne i danie mięsne.
Dania muszą być przygotowane na 14 porcji i zaprezentowane na platerze.
Danie rybne: Ryby i owoce morza
– 1,2 kg polędwice Czarniak
– 38 szt. galon ostryg
– 1.5 kg niebieskie małże – Omułek jadalny
Danie na zimno lub gorąco, dla 14 osób, prezentacja tylko na płytach.
** Całe danie musi obejmować jeden lub kilka dodatków, które pozostają w gestii uznania kandydata.
*** 50% danie musi być ” Fresh Green ” (składa się produktów, które rośnie w naturze, zielony dom, zielony Freeland i na morzu)
Danie mięsne : szwedzkie warchlaki
– Szynka z kością (łącznie 6 kg do 4 kg mięsa , w tym tłuszczu i skóry ) i 3 nogi od młodych świń.
Inne produkty (stosowanie jednego jest konieczne, zastosowanie dwóch opcjonalnie).
– Krew z świni (1 litr w mrożonych opakowanie), cytrynianu dodaje się w celu zapobieżenia powstawaniu skrzepów krwi.
– Osłonka ze świń (około 10 metrów szwedzkie jelita wieprzowe, solone, 33-36 mm średnicy)
Gorące danie prezentowanie na 14 osób, 10 porcji, które mają być przedstawione na tacy w całości lub wyrzeźbione i nakładanie w całości, 4 części , które mają być przedstawione na talerzach.
Preparat musi zawierać jedną lub kilka ozdób, które pozostają w gestii uznania kandydata, a kandydat może dodać dowolną ciepłą przygotowaną stronę chcą na tacy.
Danie będzie oceniane przez międzynarodowych jurorów (reprezydenci poszczególnych krajów) i przez trzy osobowe główne jury honorowe.
Każde z dań początkowo będzie prezentowane na platerze.
W tym momencie jury będą oceniać wygląd prezentowanego dania.
Następnie z platery poszczególne porcje będą nakładane na talerze i podawane do degustacji jurorom, którzy będą oceniali m.in. smak, technikę przygotowania, ilość dobranych składników.
Jedna z porcji przeznaczona jest do fotografii.
Kontakt:
C-Michel Labarre
Prezes Fundacja Academy Bocuse d’Or Poland
e-mail michel@labarre.pl
tel.604917404
