Krakowski steakhouse, Ed Red, rozpoczął codzienny wypiek własnego pieczywa. Recepturę dla restauracji opracowała Piekarnia Adam Ciszek z Dębicy.
Szefem kuchni restauracji Ed Red jest Adam Chrząstowski. Lokal w niespełna dwa lata od otwarcia zdobył najbardziej prestiżowe rekomendacje, przyznawane przez przewodniki kulinarne Michelin – „Main Cities of Europe” oraz Gault & Millau. W październiku 2015 roku, Ed Red został również wyróżniony rekomendacją organizacji Slow Food Polska, przyznawanej restauracjom, których kuchnia oparta jest o produkty regionalne, lokalne i nieprzemysłowe. Chcąc zyskać niezależność od producentów pieczywa, właściciel restauracji Grzegorz Kłos, podjął decyzję o rozpoczęciu wypieku własnego
– Nasi goście zwracają uwagę na to, skąd pochodzi jedzenie i w jaki sposób zostało przygotowane. Zaprosiliśmy więc do współpracy Piekarnię Adama Ciszka, gdyż jesteśmy przekonani o jakości ich wyrobów – mówi właściciel.
Receptura opracowana specjalnie dla Ed Reda bazuje na klasycznym francuskim chlebie Pain de Siegle, czyli chlebie żytnim. Receptura francuska zawiera niewielką przewagę mąki żytniej. Chleb Ed Reda od swojego pierwowzoru różni się kształtem oraz paletą smakową – jest nieco bardziej ziemisty, natomiast pozostaje w nim charakterystyczna winna nuta oraz słodycz żyta. Pieczywo Pain de Siegle we Francji podaje się najczęściej do pasztetów, owoców morza i gorzkich konfitur.
– Według nas ten chleb pasuje do odważnych dań serwowanych w Ed Red. W naszej piekarni kultywuje się tradycyjne metody, a każdy nawet najmniejszy chleb czy bułka wychodzą spod ludzkiej ręki. Filozofia Ed Reda jest bliska naszej filozofii działania – mówi Szymon Ciszek, odpowiedzialny w piekarni za technologię.
Tradycje piekarskie w rodzinie Ciszków mają już 70 lat. Kultywowane są tu tradycyjne metody i rzemieślnicza praca. Wypieki bazują na żytniej mące i zakwasie oraz rzetelnej wiedzy podpartej także inspiracjami zagranicznymi. Flagowym produktem Piekarni Adam Ciszek jest chleb Kaprys oraz Chleb Polski Prawdziwy, którego przygotowanie rozpoczyna się 64 godziny przed wypiekiem.
