Nikogo nie trzeba przekonywać, że spożywanie ryb bardzo korzystnie wpływa na nasze zdrowie. Cenne mikroelementy, przyswajalne białko, nieoceniony potas czy fosfor czynią z nich niemal niezbędny składnik naszej codziennej diety. Smakosze, którzy podchodzą do potraw rybnych z pewnym dystansem, szczególnie ze względu na występujące w nich ości, również znajdą coś dla siebie. Nie jest to jednak zwykły produkt, a potrawa w przeszłości królująca na dworskich stołach.
Jesiotr, bo o nim mowa, kojarzy nam się głównie z kawiorem z jego ikry, ale rozkosz dla podniebienia stanowi także niezapomniany smak delikatnego mięsa bez choćby jednej ości. Jest on także bez wątpienia skarbnicą wartościowych aminokwasów, które są dla nas łatwo przyswajalne. Lizyna przyspiesza wchłanianie wapnia i sprzyja koncentracji, a leucyna sprzyja przyrostowi masy mięśniowej. Ponadto, ryba jest niezastąpionym dostawcą witaminy A. Jesiotr wzbudza emocje także ze względu na dostępność. Ten unikalny gatunek jest w Polsce na wyginięciu, co bezpośrednio dotyczy jesiotra bałtyckiego. Występuje jednak wiele innych ryb jesiotrowatych, a restytucja tego szlachetnego gatunku umożliwia także jego hodowanie w gospodarstwach rybackich. Największe krajowe łowiska znajdują się w okolicach Konina w woj. wielkopolskim. Dzięki takim inicjatywom, możemy doświadczać jego reaktywacji na naszych talerzach bez obaw, że wpływamy na jego wyginięcie.
Zastosowanie jesiotra
Charakterystyczną cechą mięsa z jesiotra jest jego delikatność oraz wyjątkowy smak, który nie traci na jakości zarówno w wydaniu pieczonym, jak i smażonym. Rybę można również grillować oraz marynować. Idealnie odnajduje się jako wiodący element w zupach rybnych, a w zakresie przyrządzania potrawy ogranicza nas tak naprawdę wyłącznie własna wyobraźnia.
Dla sympatyków panierowanych ryb, może ona zostać przygotowana w tartej bułce lub jajku. Wszystko zależy od inwencji kucharza. Dania z jesiotrem w roli głównej cechują się prostotą wykonania. Tradycyjny, polski przepis sięga nawet 200 lat wstecz. Rybę wystarczy posolić, a następnie gotować z warzywami – selerem, pietruszką czy marchwią. Jesiotr po polsku, będący już na talerzu, należy polać sosem z masła, moczonych w mleku bułek oraz rybnego bulionu. Dla odmiany, jesiotr po rosyjsku to klasyczna soljanka w wersji letniej – chłodnik z buraczkami, estragonem i ogórkami – oraz zimowej – kawałki jesiotra zalewane wywarem rybnym z kwasem chlebowym, cytryną, kaparami, a także wodą z kiszonych ogórków.
Dania z jesiotrem w roli głównej powrócą podczas V mistrzostw w potrawach i kawiorze z jesiotra. Konkurs, który ponownie został nominowany do Kulinarnego Pucharu Polski, odbędzie się 9 marca w Hotelu Atut**** w Licheniu Starym.
