Czas karnawału niesie za sobą niezwykłe doznania. To jedyny taki okres, kiedy uczestniczymy w niezliczonej liczbie przyjęć, także tych do białego świtu. Ponieważ nie znamy jednej receptury, by noworoczne pomyślności trwały jak najdłużej, zwycięzca Bocuse d`Or Poland 2015, Dawid Szkudlarek, postanowił podzielić się z nami swoim przepisem na… moc słodkości, przez cały rok.
Dawid Szkudlarek swoją przygodę z gotowaniem rozpoczął Ponad 10 lat temu. Młody Mistrz szybko potem objął stanowisko szefa kuchni w jednym z gorzowskich hoteli. Obecnie nadzoruje prace kuchni restauracji Folwark Folińscy w Lubiszynie, a ta bazuje na produktach lokalnych i pochodzących z własnych zbiorów. Na swoim koncie posiada wiele prestiżowych nagród, jakie zdobył w konkursach krajowych oraz międzynarodowych. Dziś – zdradza nam swój przepis na sukces w 2016 roku. – Jest on bardzo prosty. Wystarczy, aby Nowy Rok przepełniony był… słodyczą! Dlatego wszystkim łasuchom i nie tylko, proponuję przygotowanie tradycyjnego ciasta – Miodowca, w nieco odmienionej i nowoczesnej formie. Przepis, który przygotowałem jest wzbogacony o dodatkowe akcenty smakowe – mówi Dawid Szkudlarek.
Miodowiec kojarzony jest z bardzo ciężkim i słodkim ciastem, które wypieka się zwykle w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Dawid Szkudlarek postanowił jednak przełamać tę tradycję i przygotował deser o bogatej palecie smaków. W przepisie nie zabrakło słodkiego miodu z polskich pasiek, klasycznej śliwki węgierki czy korzennej nuty cynamonu.
W kuchni polskiej często wykorzystujemy samodzielnie przygotowane przetwory. Konfitury z węgierki czy innych owoców należą do tych popularniejszych. Idealnie byłoby, gdyby każde gospodarstwo domowe miało dostęp do takich zapasów. Już sam proces ich przygotowania jest wyjątkowym momentem i pewnego rodzaju ucztą dla polskich produktów – dodaje kucharz.
Kakofonia smaków
Słodkie ciasto miodowe, kwaśna pasta z węgierki, korzenne ciasto cygaretowe i słodko-słone fistaszki. Bogata kolorystyka deseru, jak również odmienne tekstury wykorzystanych produktów świetnie wpisują się w klimat karnawałowych przyjęć. Dzięki tym walorom możemy nie tylko przygotować wyjątkową ucztę dla podniebienia naszych gości, ale również zapewnić im niezwykłe doznania estetyczne.
Zdaniem Kucharza, każdy z nas będzie w stanie odtworzyć przepis we własnej kuchni. Poniżej przepis na wyjątkowy miodowiec przygotowany przez Dawida Szkudlarka:
MIODOWIEC
Ciasto miodowe:
Mąka 500 g
Miód 125 g
Jaja 2 szt.
Soda oczyszczona 1 płaska łyżeczka
Margaryna 150 g
Cukier 125 g
Śmietana kwaśna 18% – 30 g
Sposób wykonania: Margarynę i miód rozpuszczamy, chłodzimy. Jaja ubijamy z cukrem na parze następnie mieszamy z margaryną i miodem. Sodę mieszamy z mąką i przesiewamy do wcześniej przygotowanej masy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 4 części i chłodzimy aby stężało. Następnie rozwałkowujemy ciasto na 3 mm płaty i wypiekamy w temp 180 C ok 10 min, każdy oddzielnie.
Krem budyniowy:
Mąka pszenna 2 duże łyżki
Mąka ziemniaczana 2 duże łyżki
Budyń 1 łyżka
Mleko 0,5 l
Masło 200 g
Wanilia 1 laska
Sposób wykonania: Mąkę i budyń mieszamy w 1/3 ilości mleka, resztę zagotowujemy z wanilią. Do gorącego mleka wlewamy zawiesinę i gotujemy ok 3 min od momentu zagotowania stale mieszając aby budyń się nie przypalił następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy miękkie masło po łyżce aż do całkowitego wkręcenia w budyń tłuszczu i powstania puszystego kremu.
Pasta z węgierki:
Konfitura z węgierki
Wypieczone ciasto przekładamy konfiturą z węgierki oraz wcześniej przygotowanym kremie budyniowym wg. Kolejności: ciasto, konfitura, budyń do wykorzystania wszystkich produktów, kończąc ciastem. Gotowe ciasto pozostawiamy na co najmniej 24 godziny aby zmiękło. Podajemy z wcześniej przygotowaną pigwą w syropie, kremem Chantilly i chrupiącymi fistaszkami.
GARNI DO CIASTA:
Pigwa w syropie:
Pigwa 2 szt.
Cukier 200 g
Sposób wykonania: Pigwę obieramy, kroimy w drobną kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy do następnego dnia aby owoc puścił naturalne soki. Resztę pigwy nie wykorzystanej przepuszczamy na sok przez sokowirówkę. Sok z pigwy redukujemy o połowę i zagotowujemy z pigwą z poprzedniego dnia.
Korzenne ciasto cygaretkowe:
Białko 50 g
Masło 50 g
Cukier puder 50 g
Mąka 50 g
Przyprawa korzenna – do smaku
Sposób wykonania: Roztrzepane białko z dodatkiem korzennej przyprawy miksujemy z pozostałymi składnikami. Ciasto rozsmarowujemy cienko na silikonowej macie do pieczenia i wypiekamy w temp. 180 C ok 3-5 min, studzimy.
Krem Chantilly z cynamonem
Śmietanka 36 % – 200g
Wanilia 1 szt.
Cynamon mielony –do smaku
Sposób wykonania: Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem wanilii i cynamonu. Chłodzimy. Gotową śmietanę nakładamy łyżką tuż przed podaniem.
Chrupiące fistaszki
orzeszki ziemne solone -100 g
białko 50 g
cukier 10 g
mleko w proszku 100 g
Sposób wykonania: Orzeszki wrzucamy w roztrzepane białko z cukrem, następnie panierujemy w sypkim mleku i suszymy w temp. 80 C ok 1 godziny.
