Jedzenie na imprezy musi spełniać nie tylko wymagania smakowe, ale także uwzględniać aktualne trendy kulinarne, modne dania czy diety i wykluczenia. Właśnie dlatego przy komponowaniu menu na sylwestra czy imprezy karnawałowe warto pomyśleć o daniach dla wszystkich. Oto kluczowe elementy, które należy wziąć pod uwagę przy planowaniu takiego menu.
RÓŻNORODNOŚĆ DAŃ
Noworoczne imprezy firmowe gromadzą osoby o różnych gustach kulinarnych, dlatego warto zadbać o szeroką gamę potraw. Dania mięsne i rybne – klasyczne, ale z nowoczesnym twistem, np. pieczona pierś z kaczki w sosie żurawinowym czy grillowany łosoś z azjatycką glazurą. Opcje wegetariańskie i wegańskie takie jak curry z ciecierzycy, wegańskie tarty czy pieczone warzywa z hummusem. Dania bezglutenowe i bez laktozy np. quinoa z pieczonymi warzywami, sałatki z dressingami na bazie oliwy czy desery na bazie mleczka kokosowego.
MODNE TRENDY KULINARNE
Postaw na dania inspirowane kuchniami świata i nowoczesnymi technikami. Kuchnia azjatycka: sushi, spring rollsy, dania z woków. Street food w eleganckiej odsłonie: mini burgery, tacos, bao. Tapas i mezze: małe porcje do dzielenia, np. oliwki, hummus, ser manchego, falafele.
FINGER FOOD I MINI PORCJE
W kontekście imprez firmowych, gdzie ważna jest swoboda i networking, świetnie sprawdzają się dania, które łatwo zjeść bez konieczności używania sztućców: koreczki warzywne i mięsne, mini kanapki i tartinki czy małe desery, np. mini serniczki, praliny czy makaroniki.
STREFY TEMATYCZNE
Ciekawym pomysłem na noworoczny catering jest podzielenie stołów na różne tematyczne strefy jak strefa azjatycka: sushi, kimchi, pierożki dim sum czy strefa śródziemnomorska: oliwki, sery, owoce morza, focaccia. Strefa polska w nowoczesnym wydaniu np. żurek w mini bułeczkach, pierogi w wersji finger food.
SŁODKI BUFET
Nie może zabraknąć deserów w lekkiej, nowoczesnej formie: musy owocowe w szklaneczkach, mini bezy z kremem i owocami czy czekoladowe fondue z owocami.
NAPOJE
Dopełnieniem cateringu są napoje ciepłe np. kawa, herbata oraz grzane wino. A także koktajle alkoholowe i bezalkoholowe dostosowane do okazji. Ciekawym pomysłem jest również prosecco bar z dodatkami, takimi jak owoce czy syropy.
ESTETYKA I STYL PODANIA
Podczas firmowych wydarzeń liczy się pierwsze wrażenie. Jest wskazane, aby catering był podany w estetyczny sposób, z wykorzystaniem eleganckich naczyń, kolorowych akcentów i dekoracji. Noworoczne imprezy to czas celebracji i wspólnej zabawy, a dobrze zaplanowane menu pozwala wszystkim gościom czuć się komfortowo. Catering powinien nie tylko smacznie nakarmić, lecz także podkreślić wyjątkowość okazji.
DARIUSZ SIENICKI
Szef kuchni
Garage Grill & Bar
Klub Szefów Kuchni
www.klubszefowkuchni.eu
Oprac. red.
PYZA DROŻDŻOWA Z SZARPANYM UDEM Z INDYKA, CZERWONĄ KAPUSTĄ Z KIMCHI I SOSEM ŻURAWINOWYM
Składniki:
Mięso
» Udo z indyka – 1.40 kg
» Marynata teriyaki – 200 g
» Pieprz czarny – 4 g
» Tymianek (świeży) – 3 g
» Olej – 50 ml
» Masło klarowane
Kapusta
» Kapusta czerwona – 500 g
» Jabłko – 100 g
» Majonez – 150 g
» Sos relish mango – 30 g
» Sos kimchi – 20 ml
Dodatki
» Majonez – 100 g
» Żurawina – 100 g
» Szpinak – 300 g
» Pyzy drożdżowe – 10 szt.
Sposób przygotowania:
Indyka oczyszczamy i nacinamy skórę. Z przypraw przygotowujemy marynatę i nacieramy mięso. Pozostawiamy na kilka godzin w lodówce. Następnie przekładamy do głębokiego G/N, zalewamy tłuszczem i pieczemy w piecu konwekcyjnym około 3 godzin w temperaturze 150°C. Czerwoną kapustę szatkujemy. Dodajemy jabłko pocięte w słupki, majonez, sos kimchi i relish mango. Gotowe pyzy przekrawamy na pół i grillujemy. Smarujemy sosem majonezowym z żurawiną. Następnie dodajemy liście szpinaku, szarpane udo z indyka i czerwoną kapustę. Podajemy w formie miniburgerów.
