Clément od trzech lat pracuje w rodzinnej restauracji Le Saint Lazare w L’Abergement-Clémenciat (70 km na północ od Lyonu). Restauracja ta posiadała gwiazdkę Michelin przez 10 lat i dziś Clément próbuje ją odzyskać.
Poprzednio pracował m.in. w Auberge du Père Bise w hotelu Royal w Evian, Le Jules Verne – paryskiej restauracji Alaina Ducassa, w gwiazdkowej MaSie z Hervém Rodriguezem oraz w restauracjach i hotelach w szwajcarskich miastach jak Genewa, Montreux i Lozanna.
Więcej w grudniowym wydaniu Poradnika Restauratora.
