CIASTECZKO JABŁKOWE, Z CZEKOLADOWĄ GĄBKĄ, Z CHRUSTEM WODY RÓŻANEJ, Z ŻÓŁTKIEM Z ANANASA, Z KOKOSOWYM FIZZY
Łukasz Konik – absolwent Wyższej Szkoły Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu. Pracuje w czterogwiazdkowym hotelu na Dolnym Śląsku. Doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach i hotelach w Polsce. Współpracuje z Instytutem Chemii i Fizyki PAN w Warszawie. Specjalizuje się w kuchni francuskiej, ale jego wielką pasją jest gastronomia molekularna. Od 2010 jest oficjalnym kucharzem ekstraligowego klubu żużlowego Stali Gorzów. Wraz z Reprezentacją Polski (w składzie 3 osoby) zajął II miejsce na międzynarodowych zawodach w Stambule w Turcji, pokazując nowe trendy w gastronomii.
Składniki:
Ciasto cygaretkowe
100 g jabłka antonówki
100 g masła sklarowanego
100 g cukru pudru
100 g białka
100 g mąki
Sposób przygotowania:
Podane składniki wymieszać i rozsmarować na siliplacie w kształt rulonu. Ananasa delikatnie podgotować, po 5 minutach zdjąć z kuchenki i zmiksować za pomocą blenderu aż pozostanie gęsty sok, przecedzić przez drobne sitko. Rozpuścić Calazoon w 120 ml wody – roztwór ma być przeźroczysty (jest to tzw. woda wapienna). Do soku z ananasa, mieszając energicznie, dodać Algizoon. Następnie wlać powoli łyżeczką do wody wapiennej aż powstanie mała “kapsułka”.
Żółtko z ananasa
6 g Calazoon
6 g Algizoon
200 g ananasa
Czekoladowa gąbka
Przygotować podstawowe ciasto Brownie. Kiedy ostygnie, włożyć do lodówki na minimum 2 h, a następnie wykroić na małe kwadraty. Włóżyć do vacum pompy i kilkakrotnie powtórzyć czynność aż ciasto będzie pulchne.
Kokosowe fizzy
Płatki świeżego kokosa wymieszać wraz z fizzy, następnie kilka sekund blendować.
