Trzynaste spotkanie Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere miało wyjątkowy charakter. Po raz pierwszy do Polski przyjechał Christopher Haatuft – uznany szef kuchni i właściciel restauracji Lysverket w norweskim Bergen, nagrodzonej gwiazdką Michelin. Wizyta odbyła się na specjalne zaproszenie Akademii i była nie tylko okazją do prezentacji warsztatu jednego z najciekawszych głosów współczesnej kuchni skandynawskiej, ale również inspirującym doświadczeniem dla młodych adeptów sztuki kulinarnej.

Podczas spotkania Haatuft podzielił się swoją drogą zawodową oraz przybliżył uczestnikom fundamenty filozofii „neo-fjordic cuisine” – podejścia kulinarnego opartego na świeżości, lokalności i autentyczności smaków regionu. Restauracja Lysverket, którą prowadzi od 2013 roku, zdobyła uznanie krytyków, a w 2022 r. została uhonorowana prestiżową gwiazdką Michelin. Jej menu to nowoczesna interpretacja norweskiego wybrzeża, w której pierwszoplanową rolę odgrywają surowce pochodzące z fiordów, mórz i lokalnych gospodarstw.

W części praktycznej warsztatów uczniowie Akademii mieli możliwość pracy z najwyższej jakości owocami morza i rybami – łososiem, małżami, krewetkami oraz okoniem morskim. Pod czujnym okiem Haatufta przygotowywali m.in. sashimi z łososia z leche de tigre, małże duszone w białym winie z aioli, grillowane krewetki z intensywnym bisque oraz pieczonego okonia z białymi szparagami i klasycznym sosem beurre blanc. Warsztaty były również okazją do samodzielnego przygotowania bazowych sosów, takich jak bisque, aioli czy beurre blanc, co wymagało precyzji, zrozumienia techniki i szacunku do produktu.

– To dla nas ogromna radość i zaszczyt, że Christopher Haatuft – szef kuchni z gwiazdką Michelin – przyjął nasze zaproszenie i odwiedził Akademię – podkreśla Elżbieta Nitsze, prezeska Belvedere Gourmet Group i pomysłodawczyni Akademii Mistrzów Smaku. – Od samego początku istnienia projektu naszym celem było wspieranie młodych adeptów sztuki kulinarnej oraz tworzenie przestrzeni, w której mogą uczyć się od najlepszych kucharzy z całego świata. To spotkanie idealnie oddaje tę ideę i wierzę, że dla naszych uczniów będzie ogromną inspiracją na dalszej drodze zawodowej.

Z kolei sam Haatuft nie krył uznania dla młodych uczestników warsztatów. – To było bardzo inspirujące spotkanie. Pracowało mi się z uczniami z ogromną przyjemnością – są ciekawi, zaangażowani i posiadają imponującą wiedzę jak na swój etap kariery. Wierzę, że z takim podejściem i wsparciem, jakie daje im Akademia, są na dobrej drodze, by osiągnąć prawdziwy sukces w gastronomii – powiedział. – To moja pierwsza wizyta w Polsce i muszę przyznać, że była niezwykle pozytywnym doświadczeniem – zarówno pod względem atmosfery, jak i poziomu uczestników. Mam nadzieję, że jeszcze spotkam się z niektórymi z nich na ich kulinarnej ścieżce – być może nawet w najlepszych restauracjach świata. Zdecydowanie będę śledził ich rozwój!

Spotkanie z Christopherem Haatuftem było czymś więcej niż warsztatem – stało się inspirującym dialogiem między mistrzem a uczniami, przypomnieniem, że prawdziwe rzemiosło zaczyna się od pasji, szacunku do produktu i chęci nieustannego rozwoju. Dla uczestników Akademii była to niepowtarzalna okazja, by zaczerpnąć wiedzy u źródła i uwierzyć, że światowej klasy gastronomia jest w zasięgu ich rąk.