13-14 września br. odbył się 3 Food & Drink Festiwal w Lublinie. W tym roku zamiast śledzenia kulinarnych zmagań młodych kucharzy, organizatorzy oraz sponsorzy wydarzenia postawili na formę seminaryjno-szkoleniową, dzięki której uczestnicy mogli poszerzyć swoją wiedzę z zakresu techniki sous vide. Ideą całego wydarzenia było przedstawienie postaci Bruno Goussault, współtwórcy techniki sous vide oraz udostępnienia jego wiedzy i doświadczeń związanych z ta techniką polskim szefom kuchni. Pan Goussault pracuje z najlepszymi szefami kuchni z całego świata i dzięki staraniom firmy Multivac Polska, producenta urządzeń do pakowania próżniowego i sous vide mogliśmy gościć go w Polsce. Francuski naukowiec przedstawił historię i przyczyny powstania techniki gotowania w niskich temperaturach, a także opowiedział o przeprowadzonych przez niego badaniach, doświadczeniach i ich rezultatach oraz swojej wieloletniej pracy z takimi osobowościami jak H. Blumenthal.T. Keller, F.Adria, J. Robuchon, A. Ducasse. Zdradził tajniki oraz niezbędne informacje potrzebne do świadomego gotowania w tej technice. Udowodnił, że wiedza naukowa w kuchni jest tak samo ważna jak umiejętności kulinarne, bo to przekłada się na stopień kreatywności i odwagi w gotowaniu i dawaniu klientom pysznego jedzenia przez szefów kuchni. Prezentacja Goussaulta przekonała wielu kucharzy do zalet gotowania w sous vide, przedstawił jej ekonomiczne i smakowo-odżywcze walory. Przybyli uczestnicy mogli także posłuchać o stosowaniu tej metody w Polsce podczas forum dyskusyjnego z udziałem znanych i cenionych polskich szefów kuchni. Dyskusję prowadzili m.in. Wojtek Modest Amaro, Robert Trzópek, Karol Okrasa, Jacek Grochowina i Robert Sowa oraz pan Goussault. Niektórzy z nich zetknęli się z ta metodą wiele lat temu podczas zagranicznej pracy, gdzie była stosowana i traktowana jako standard w kuchni. Polska natomiast dopiero zaczyna odkrywać gotowanie w tej technice i dużą wagę należy położyć na edukację samych kucharzy ale także finalnych klientów restauracji. Mistrz Goussault podzielił się także swoimi poglądami i doświadczeniami na temat zdobywania i utrzymywania tytułu gwiazdek Michalin, na które w Polsce tak czekamy. Uświadomił niektórym słuchaczom, że zdobycie takiego wyróżnienia wiąże się nie tylko z wielkim prestiżem, ale też z ogromna presją całego środowiska i nieustannym udowadnianiem gotowania na najwyższym poziomie. Każdy z uczestników seminarium otrzymał certyfikat własnoręcznie podpisany przez mistrza Bruno Goussaulta.
Po zakończeniu seminarium i panelu dyskusyjnego wszyscy uczestnicy udali się na uroczystą galę na której rozdano nagrody za współpracę. Sponsorzy strategiczni Sokołów, Limito i Multivac uhonorowali nagrodami najbardziej zasłużonych we współpracy z nimi szefów kuchni. Po cześci oficjalnej uczestnicy mogli podziwiać koncert formacji Electrica Duo. Jedyne w swoim rodzaju połączenie elektrycznych skrzypiec i harfy, ekscytująca muzyka wzbogacona aranżacją laserową dopełniły klimatu imprezy.
