Polska kuchnia wciąż ma swoje historie do opowiedzenia, a nowo otwarta restauracja Bajs reinterpretując dobrze znane dania, nadaje im zupełnie nowe oblicze. Lokal, mieszczący się w Warszawie – Hali Koszyki – łączy znajome smaki z nowoczesnym podejściem do podania.
DOMOWE SMAKI W NOWEJ ODSŁONIE
Bajs to opowieść o pokoleniach – o gotowaniu „tak jak kiedyś”, lecz podanym „jak dziś”. Już od progu czuć tu domowe ciepło, a w karcie znajdziemy dania, które wielu z nas pamięta z rodzinnych spotkań, niedzielnych obiadów czy wakacji u babci. Obok klasyków, takich jak aromatyczny rosół, kremowa pomidorowa czy rolada z kluskami śląskimi i modrą kapustą, pojawiają się również mniej oczywiste propozycje: szare kluski z wędzonym twarogiem i skwarkami z tofu czy pierogi nadziewane rakami i sandaczem. Jak tłumaczy szef kuchni Piotr Kołodziej: Łączymy pamięć o tradycji z nowoczesnym podejściem. Chcemy, aby każde danie przypominało dom, ale jednocześnie zaskakiwało smakiem i formą.
HARMONIA SMAKU I NA TALERZU, I W KIELISZUKU
Tak samo starannie, jak komponowane są dania w menu, dobrano kartę win. Większość etykiet pochodzi z polskich winnic i wyróżnia się żywym charakterem oraz nieoczywistymi nutami smakowymi.
U nas wino nie jest tylko dodatkiem – ma opowiadać własną historię, podkreślać smaki dań i zaskakiwać gości każdym kieliszkiem – mówi szef kuchni Piotr Kołodziej. Każda butelka została wybrana tak, aby harmonizować z daniami w karcie – od lekkich białych, idealnych do delikatnych zup i pierogów, po głębokie czerwienie, które będą doskonale pasować do cięższych dań.
KUCHNIA, KTÓRA ŁĄCZY
Nieodłącznym elementem kuchni polskiej jest prawdziwa, serdeczna gościnność. Dlatego zakładając tę restaurację zależało nam, aby było to miejsce, które żyje – pełne rozmów i ciepła – wyjaśnia Katarzyna Kocznorowska, jedna z właścicielek Bajs. – Jednocześnie postawiliśmy na lokalizację w samym sercu Warszawy – w Hali Koszyki, aby połączyć tradycję z nowoczesnym, miejskim stylem życia i zaoferować gościom wyjątkową przestrzeń do spotkań – dodaje.
Można tu zjeść nie tylko obiad czy kolację, ale także śniadanie – restauracja posiada bowiem dedykowaną kartę poranną.
Restauracja została założona przez Annę Manowską i Katarzynę Kocznorowską, otwarta w listopadzie 2025 r. w Hali Koszyki. Serwuje współczesne interpretacje polskiej kuchni, oparte na sezonowych składnikach i autorskich odsłonach klasycznych potraw. Filozofia miejsca opiera się na trzech filarach: autentyczności, nowoczesności i gościnności, a ideę miejsca najlepiej oddaje hasło „Od pokoleń. Od nowa”.
oprac. H.Handkowska
źródło i fot. biuro prasowe Bajs
