Z najnowszych badań Instytutu Badań Pollster (2025) wynika, że Polacy nie tylko nie rezygnują z mięsa, ale traktują je jako fundament codziennej diety. To istotna informacja dla właścicieli restauracji, którzy chcą trafiać w gusta klientów i opierać kartę dań na produktach z pewnym popytem.
Mięso wciąż w centrum zainteresowania
Aż 79% Polaków jest świadomych, że mięso to cenne źródło witamin, minerałów i białka. 44% deklaruje, że opiera na nim swoją codzienną dietę. Te liczby nie tylko pokazują silną pozycję mięsa w polskiej kuchni, ale też dają konkretną wskazówkę: karta dań z dobrze przygotowanymi mięsami ma realny potencjał sprzedażowy.
Liczy się jakość i pochodzenie
Konsumenci coraz uważniej przyglądają się temu, co trafia na ich talerz. Blisko 50% badanych zwraca uwagę na jakość, świeżość i sposób przechowywania mięsa. Aż 95% sprawdza datę przydatności do spożycia, a równie ważne są zapach i barwa produktu. Dla restauratora to sygnał, że transparentność i współpraca z lokalnymi dostawcami mogą być kluczem do budowania zaufania gości.
Wysoko oceniane są mięsa z polskich hodowli – konsumenci postrzegają je jako bezpieczne i spełniające unijne standardy. Certyfikaty jakości, takie jak „Produkt Polski”, również mają znaczenie – klienci ich szukają, a restauracje mogą to wykorzystać, podkreślając pochodzenie produktów w menu.
Jedzenie to doświadczenie
Dla 41% badanych jedzenie to coś więcej niż tylko zaspokajanie głodu – liczy się smak, forma podania i atmosfera. A to domena dobrej restauracji. Mięso doskonale wpisuje się w trend kulinarnej celebracji – zwłaszcza w kontekście rodzinnych obiadów, kolacji z przyjaciółmi czy klasycznych dań kuchni polskiej.
Co zamawiają goście?
Najpopularniejsze wśród Polaków pozostają:
drób – spożywany przynajmniej raz w tygodniu przez 80% badanych; ceniony za lekkość, łatwość w obróbce i przystępną cenę,
wieprzowina – wybierana regularnie przez 57% konsumentów; utożsamiana z tradycją, bogactwem smaku i wartościami odżywczymi.
Dania z tych mięs to pewniaki w każdej karcie – warto więc zadbać o ich różnorodne, kreatywne warianty.
Kampania, która zmieniła postrzeganie
Związek Polskie Mięso prowadzi aktywne działania promujące jakość krajowego mięsa. Kampania „Polskie mięso w dobrej formie” znacząco poprawiła postrzeganie wieprzowiny i drobiu – aż 55% respondentów deklaruje, że dzięki niej ma większe zaufanie do tych produktów. Restauratorzy, którzy sięgają po lokalne mięso i komunikują to jasno w swoim lokalu, mogą więc liczyć na pozytywny odbiór.
Wniosek dla branży HoReCa?
Polacy nadal chętnie jedzą mięso – i coraz lepiej rozumieją, co warto wybierać. Lokale gastronomiczne, które stawiają na jakość, lokalne pochodzenie i rzemieślniczy styl przygotowania dań, trafiają w oczekiwania współczesnego klienta. Warto to wykorzystać – bo dobre mięso wciąż ma potencjał… i smak sukcesu.
Źródło: Związek Polskie Mięso
Oprac. H.Handkowska
