Rok 2026 przynosi gastronomii nowe tempo i nowe oczekiwania. Rynek HoReCa coraz silniej kształtują zmiany konsumenckie, technologiczne i ekonomiczne, a restauratorzy – bardziej niż kiedykolwiek – muszą łączyć kreatywność z pragmatyzmem. Goście nie szukają już wyłącznie dobrego jedzenia. Oczekują jakości, autentyczności i doświadczeń, które zostają w pamięci – niezależnie od formatu lokalu.
Jak zauważa Alan Ławrynowicz, szef kuchni Piwna 47 Food & Wine Bar w Gdańsku i laureat Hermesa Kulinarnego Poradnika Restauratora 2025 w kategorii Nowe Pokolenie Polskiej Gastronomii, przyszłość gastronomii wykracza daleko poza sam produkt. – W kolejnych latach gastronomia będzie opierała się na zapadających w pamięci doświadczeniach. Goście oczekują miejsc z charakterem, jasno komunikujących swoją wizję i historię. To moment, w którym warto odejść od uniwersalnych kart i prób zadowolenia wszystkich – podkreśla.
Według Alana Ławrynowicza menu powinno być krótsze, sezonowe i zmienne, a przede wszystkim opowiadać historię: skąd pochodzi składnik, dlaczego znalazł się na talerzu i jaki ma związek z miejscem oraz jego kulinarną tożsamością. Równie ważne jest to, co dzieje się poza kuchnią. – Doświadczenie gościa zaczyna się już w momencie przekroczenia progu lokalu i powinno trwać długo po wyjściu. Dlatego koncept musi wykraczać poza talerz: rozmowy z zespołem, storytelling, degustacje czy wspólne stoły budują emocje, wspomnienia i realną więź z marką – dodaje szef kuchni.
W tym roku wygrywać będą te restauracje, które odważnie definiują swoją tożsamość i konsekwentnie ją realizują. Autentyczność, spójność i umiejętność opowiadania historii stają się dziś jednymi z najważniejszych składników sukcesu w gastronomii.
Rok 2026 przynosi gastronomii nowe tempo i nowe oczekiwania. Na rynek HoReCa silnie wpływają zmiany konsumenckie, technologiczne i ekonomiczne, a restauratorzy, jak nigdy dotąd, muszą dziś łączyć kreatywność z pragmatyzmem. Goście oczekują jakości, autentyczności i doświadczeń, pozostających w pamięci – niezależnie od formatu lokalu.
oprac. H.Handkowska
Fot. Arch. Alan Ławrynowicz
Czytaj: https://poradnikrestauratora.pl/artykuly/alan-lawrynowicz-polska-kuchnia-ma-przyszlosc/
