Rok 2026 zapowiada się jako czas intensywnej profesjonalizacji gastronomii, ale także redefinicji samego pojęcia prowadzenia lokalu – mówi Agnieszka Huszczyńska, pomysłodawczyni i organizatorka Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów. – Coraz większą rolę w budowaniu przewagi konkurencyjnej odgrywają technologie wspierające efektywność operacyjną, w szczególności automatyzacja procesów back-office. Rozwiązania te pomagają ograniczać koszty, porządkować zarządzanie i stabilizować marże w wymagającym otoczeniu rynkowym.
Równolegle rosną oczekiwania gości dotyczące transparentności, lokalności i autentyczności oferty. Restauracje coraz częściej postrzegane są nie tylko jako miejsca serwujące dobre jedzenie, lecz także jako przestrzenie do spędzania czasu i budowania relacji. Gastronomia coraz mocniej wpisuje się w tzw. przemysł doświadczeń – dodaje.
W tym kontekście kluczowe staje się tworzenie lokali, do których goście chcą regularnie wracać i które naturalnie wpisują się w ich tygodniową rutynę. O przewadze mogą decydować zarówno przewidywalność, wysoki standard obsługi i przyjazna atmosfera doceniana przez stałych klientów, jak i eventowy charakter lokalu, oferującego zmieniające się formaty, atrakcje i pozytywne emocje.
oprac. H.Handkowska
Fot. Cegłowska (Arch. Agnieszka Huszczyńska)
