7 października wspólnie poszukamy odpowiedzi na najważniejsze pytania, które nieustannie powracają w polskiej gastronomii. Tego dnia towarzyszyć nam będą uznani i opiniotwórczy szefowie kuchni: Karol Okrasa, Ernest Jagodziński, Adam Chrząstowski oraz Paweł Gruba — praktycy z wieloletnim doświadczeniem, którzy nie tylko kreują trendy, lecz także aktywnie uczestniczą w kształtowaniu przyszłości branży. Poradnik Restauratora jest partnerem medialnym tego wydarzenia.
Dotychczas z uwagą wsłuchiwaliśmy się w opinie doświadczonych przedstawicieli branży. Teraz przyszedł moment, by oddać głos młodym. Podczas debaty „Praca w gastronomii oczami młodych kucharzy” wysłuchamy przedstawicieli pokolenia, które dopiero wkracza na rynek, ale już dziś kształtuje jego przyszłość.
Rozmowę poprowadzi Paweł Gruba – doradca i trener branży gastronomicznej, wykładowca, twórca formatu Grube Rozmowy, współwłaściciel V4B.pl. Jak mówi: – Z mojej perspektywy to nie konflikt pokoleń, lecz brak komunikacji i wzajemnego zrozumienia. Czasem wystarczy przestać mówić za młodych i zacząć ich słuchać. Ta debata ma być właśnie takim momentem.
W trakcie spotkania przyjrzymy się oczekiwaniom, aspiracjom i mocnym stronom Generacji Z, która coraz odważniej zaznacza swoją obecność w polskiej gastronomii.
Jak zarabiać na gastronomii i nie wypalić się przez dekady?
Paweł Gruba poprowadzi również panel dyskusyjny poświęcony wypaleniu zawodowemu, który dotyka dziś nie tylko kucharzy, ale przede wszystkim właścicieli lokali – często działających przez lata bez wsparcia, strategii i realnych narzędzi.
– W rozmowie z doświadczonymi restauratorami i szefami kuchni chcę poruszyć takie tematy, jak wyznaczanie granic, odpoczynek, delegowanie zadań oraz to, czy można prowadzić dochodowy biznes bez poczucia, że gastronomia to bieg bez końca – zapowiada Gruba. Panel stanie się przestrzenią wymiany sprawdzonych praktyk, które pomagają nie tylko przetrwać, ale rozwijać się w branży przez lata.
Fine dining po polsku – czy to możliwe?
Adam Chrząstowski – szef kuchni, konsultant HoReCa i mentor wielu pokoleń kucharzy – opowie o warunkach niezbędnych do osiągnięcia światowego poziomu w fine diningu. – Najlepsze restauracje fine diningowe to gastronomiczna awangarda. To nie tylko kuchnia oparta na najwyższej jakości produktach i perfekcyjnym serwisie – to doświadczenie, rytuał i emocje. W Polsce mamy ogromny potencjał, ale musimy świadomie zdecydować, dokąd zmierzamy – mówi.
Podczas Kongresu Chrząstowski przeanalizuje sytuację polskiego rynku w odniesieniu do zagranicznych liderów i wskaże, czego brakuje nam do światowej czołówki.
Być sobą czy podążać za trendami?
Karol Okrasa, szef kuchni restauracji Platter by Karol Okrasa, spróbuje odpowiedzieć na pytanie, które zadaje sobie wielu kucharzy: – Kreować czy kopiować? Wierzę, że warto tworzyć coś własnego, nawet jeśli wymaga to więcej pracy. Tylko wtedy możemy się wyróżnić na tle tych, którzy odtwarzają, zamiast tworzyć.
Podczas swojej prezentacji Okrasa opowie o budowaniu marki osobistej szefa kuchni w dobie mediów społecznościowych i modnych estetyk. – Jesteśmy kucharzami – często introwertykami. Mimo medialnej presji warto zachować kawałek kulinarnego świata tylko dla siebie – dodaje.
Plating – nie tylko estetyka, ale narzędzie biznesowe
Ernest Jagodziński, szef kuchni studia kulinarnego Chef’s Table, ambasador marki Fine Dine i trener Akademii Bocuse d’Or, zdradzi tajniki mistrzowskiego platingu, który – jak podkreśla – wykracza dziś daleko poza estetykę:
– Plating stał się elementem narracji. To historia opowiedziana na talerzu. Współczesne podanie to asymetria, teksturalne kontrasty i sensoryczne doznania – światło, dym, ruch. Wszystko po to, by zaangażować gościa już przy pierwszym spojrzeniu.
Jagodziński podkreśla, że dobrze zaprojektowany wizualnie talerz to także realna wartość marketingowa i ekonomiczna: przyciąga uwagę w social mediach, wspiera wizerunek i uzasadnia wyższą cenę – nawet w przypadku prostych składników. – Rozpoznawalny styl podania to dziś nie detal, a strategiczne narzędzie budowania pozycji restauracji – dodaje.
Kongres Szefów Kuchni – wydarzenie tylko dla profesjonalistów
Udział w kongresie jest bezpłatny dla przedstawicieli gastronomii. Wydarzenie ma charakter zamknięty i jest przeznaczone tylko i wyłącznie dla szefów kuchni, kucharzy, restauratorów, menedżerów restauracji oraz właścicieli kawiarni i cukierni. Dlatego rejestracja uczestników Kongresu jest obowiązkowa. Wszystkie informacje oraz panel rejestracyjny zainteresowani znajdą na stronie www.kongresszefowkuchni.pl.
źródło: Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów
