30 lipca obchodzimy Dzień Sernika – święto jednego z najbardziej klasycznych i zarazem uniwersalnych deserów, które od lat zajmuje stałe miejsce w menu restauracji, kawiarni i cukierni. Sernik to nie tylko tradycja, ale także przestrzeń do kulinarnych eksperymentów i nowatorskich interpretacji.
Dla branży gastronomicznej to idealny moment, by zwrócić uwagę klientów na różnorodność i potencjał tego ciasta. Od klasycznego sernika krakowskiego, przez lekkie wersje na zimno, aż po nowoczesne wariacje z dodatkiem sezonowych owoców, orzechów czy czekolady – sernik może stać się ambasadorem jakości i kreatywności w deserowym portfolio każdego lokalu.
Warto wykorzystać ten dzień do działań promocyjnych, takich jak limitowane edycje deserów, zestawy kawowe z sernikiem czy degustacje, które angażują klientów i budują ich lojalność. Autorskie warianty sernika mogą także stać się skutecznym narzędziem wyróżnienia się na konkurencyjnym rynku.
Według danych Glovo, w Polsce co około 4 minuty ktoś zamawia sernik. Badania SW Research potwierdzają, że to ulubione ciasto Polaków, bez którego wielu z nich nie wyobraża sobie nawet świąt. Co więcej, Polacy są światowymi liderami w zamawianiu sernika – tuż za nimi plasują się Włosi i Hiszpanie.
Mimo że na globalnej scenie cukierniczej popularne są trendy, takie jak sernik baskijski, to właśnie polska wersja tego deseru zdobywa coraz większe uznanie. W 2024 roku polski sernik został uznany za najlepszy na świecie przez serwis Taste Atlas, wyprzedzając japoński „cotton cheesecake” oraz słynny sernik nowojorski.
Sernik japoński, zwany też „cotton cheesecake”, jest niezwykle lekki i puszysty dzięki połączeniu serka kremowego, mleka, dużej ilości jaj oraz ubitych białek.
Sernik nowojorski cechuje się gęstą, kremową strukturą przygotowaną na bazie serka Philadelphia, śmietanki i często kwaśnej śmietany, z charakterystycznym ciasteczkowym spodem.
Polski sernik wyróżnia się przede wszystkim użyciem twarogu – najczęściej tłustego lub półtłustego, trzykrotnie mielonego. Dzięki temu ma zwartą, wilgotną strukturę, wyraźnie serowy smak oraz umiarkowaną słodycz. Często wzbogacany jest rodzynkami, skórką pomarańczową i wanilią. Spód bywa kruchy, choć tradycyjne warianty, jak sernik wiedeński, nie zawsze go posiadają.
– Różnorodność to jedna z cech, za które cenimy sernik – podkreśla Aleksandra Sowa-Trzebińska, mistrzyni cukiernictwa i członkini zarządu Cukierni Sowa.
5 największych błędów w pieczeniu sernika i jak ich uniknąć – rady Aleksandry Sowy-Trzebińskiej:
Zbyt szybkie i intensywne miksowanie masy – powoduje napowietrzenie, co skutkuje pękaniem sernika podczas pieczenia.
Zbyt wysoka temperatura pieczenia – sernik rośnie zbyt gwałtownie, a potem opada i pęka.
Zimne składniki – ser i pozostałe składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa była gładka i jednolita.
Zbyt długie pieczenie lub natychmiastowe wyjmowanie z piekarnika – warto pozwolić sernikowi „dojść” w uchylonym piekarniku, by uniknąć opadania.
Niewłaściwy wybór składników – kluczowy jest dobrze dobrany twaróg, najlepiej tłusty i trzykrotnie mielony, który nadaje sernikowi odpowiednią strukturę i smak.
oprac. H.Handkowska
źródło: glovo
