Do 1 grudnia potrwa w tym roku XV edycja slowfoodowej akcji “Gęsina na św. Marcina”. Tradycyjnie wybierane są najlepsze restauracje w całej Polsce (w sumie w tym roku jest ich 61), które w tym okresie serwują przynajmniej 3 dania na bazie gęsiny (może to być przystawka, pierwsze lub drugie, a nawet deser, bo i z takim użyciem gęsiny się spotkaliśmy). Pełna lista restauracji znajduje się na stronie www.gesina.pl.
Gęsina stała się oczywistym wyborem dla smakoszy, zwłaszcza w okresie listopada i grudnia. Spożycie jej na przestrzeni trwania naszej akcji, czyli w ciągu 15 lat, wzrosło 20 krotnie – z 17 gramów do około 300 gramów. Również gdy chodzi o eksport polskiej gęsiny, to spośród 8 milionów sztuk gęsi hodowanych w Polsce (około 22000 ton), już nie tylko Niemcy i Francja się liczą, bowiem dołączył do tych krajów Hongkong. Ceny gęsiny również na naszym rodzimym rynku ustabilizowały się i tak za jeden kilogram tuszki gęsi trzeba zapłacić około 30-40 zł, czyli cała tuszka o wadze 4-5 kg jest już wydatkiem między 120-200 zł, zaś pierś i noga gęsia, to koszt około 60-70 zł/kg/ – mówi Jacek Szklarek, pomysłodawcy akcji i prezes Slow Food Polska. – Warto odwiedzić ulubione restauracje i przenieść się tak jak dawniej w atmosferę radości, dobrego smaku i wspólnego biesiadowania, co od wieków było sprawdzonym sposobem budowania wspólnoty i radzenia sobie w czasach niepewności.
Podobnie jak w minionych latach, w akcji „Gęsina na św. Marcina” wezmą udział, m.in., tacy szefowie kuchni i restauracje jak: Łukasz Rakowski (Hotel Żubrówka – Białowieża), Mateusz Suliga (Bistro The Hours – Kraków), Przemysław Samul (Le Braci – Warszawa), Karol Górka (Drukarnia Smaku Cristina – Zakopane), Łukasz Federowicz (Stary Dom – Warszawa) czy Dawid Klimaniec (Złoty Groń – Istebna)
Program “Gęsiny na św. Marcina” będzie w tym roku jak zwykle wyjątkowy. Nie zabraknie festynów w Folwarku Kamyk pod Częstochową, w skansenie w Swołowie na Pomorzu czy na Lubelszczyznie w Puchaczowie (Zbyszek Kołodziej Majątek Rutka, Gęś Biłgorajska). Włączamy się w kolacje tematyczne w Restauracji Four w Krakowie, w Hotelu Złoty Groń w Istebnej ( z udziałem Przemka Klimy z najlepszej polskiej restauracji Bottiglieria 1881) czy też w pensjonacie Dwór Zaścianek na Podlasiu (Elżbieta i Zbyszek Aftarukowie).
Sercem akcji pozostają same restauracje, które mamy nadzieję, będą licznie odwiedzane przez rzesze Polaków i gości z zagranicy. Wyjątkowo długi weekend z pewnością sprzyjać będzie w tym roku odwiedzaniu restauracji, gdzie już dzisiaj trudno znaleźć wolne miejsca.
Jak co roku zorganizowany będzie konkurs na najlepsze danie na bazie gęsiny –zawody odbywać się będą poprzez głosowanie na wybrany przepis wybrany przez szefów kuchni z restauracji biorących udział w samej akcji. W zeszłym roku konkurs odbywał się natomiast jako gotowanie na żywo oceniane przez profesjonalne jury. Zwyciężyła drużyna w składzie Tomasz Wróblewski (chef) oraz Marcin Biernacki z Hotelu Green Montain za danie „Tatar z gęsiny z majonezem jałowcowym, marynowaną cebulką w Porto, marynowanymi grzybkami shimeji, żółtkiem i oliwą z szałwi – oraz „Pie z gęsi z konfitowanym udkiem, sercem, cebulą z jabłkiem i szałwią podany na puree z jabłka oraz smażonymi boczniakami i paloną cebulą”.
Warto zaznaczyć, że gęsina jest niezwykle zdrowym mięsem, chudszym od cielęciny, zaś sam tłuszcz gęsi zawiera bardzo pożądane nienasycone kwasy tłuszczowe. Poza tym jest bogaty w cynk i krzem, tak potrzebny przy takich chorobach jak Alzheimer i cukrzyca. Zapewne mało kto też wie o tym, że wątroba gęsia, jako naturalny produkt, zawiera najwyższą dawkę witaminy K2, która zapobiega zwapnieniom płytek miażdżycowych, chroni przed rozwojem chorób układu krążenia, a także odpowiada za zdrowe kości
XV edycja akcji „Gęsina na św. Marcina” zakończy się w niedzielę 1 grudnia. Wszelkie informacje na temat tegorocznej akcji mona znaleźć na stronie: www.gesina.pl Tam też znajdują się dziesiątki przepisów na gęsiną oraz dane kontaktowe do restauracji, by zawczasu zarezerwować sobie miejsca w ulubionych lokalach.
Pierogi faszerowane gęsiną w bulionie autorstwa Witka Iwańskiego.
