Pieczony w całości pasternak z marynowanym żółtym burakiem i ziołowym pesto | Poradnik Restauratora

Opiniotwórczy branżowy miesięcznik ogólnopolski dla właścicieli i szefów kuchni lokali gastronomicznych –  nieprzerwanie 20 rok na rynku

Pieczony w całości pasternak z marynowanym żółtym burakiem i ziołowym pesto

Tomasz Purol

Szef kuchni Restauracji Blow Up Hall 5050

w poznańskim Starym Browarze,

członek Klubu Szefów Kuchni

 

Składniki:

  • Pasternak – 440 g
  • Żółty burak – 200 g
  • Ocet winny z białego wina – 100 ml
  • Miód – 100 g
  • Piri-piri – 2
  • Świeża bazylia – 50 g
  • Zielona pietruszka – 50 g
  • Czosnek – 2 ząbki
  • Parmezan – 30 g
  • Orzeszki pini – 15 g
  • Oliwa z oliwek – 100 ml
  • Cytryna – ½
  • Oliwa z drugiego tłoczenia – 50 ml
  • Sól

Sposób wykonania:

Pasternak szorujemy gąbką w zimnej wodzie, osuszamy, solimy, polewamy oliwą, układamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy pod przykryciem w temp. 180 c przez 45 min. Zagotowujemy 250 ml wody razem z octem winnym, piri-piri i solą. Po 15 min. gotowania dodajemy miód, pokrojone w plasterki żółte buraki i gotujemy przez 5 min. Bazylie, zieloną pietruszkę, czosnek, parmezan i uprażone orzeszki pinii miksujemy z oliwą. Na koniec wyciskamy sok z cytryny i krótko miksujemy. Pasternak przed podaniem kroimy wzdłuż na pól, a buraki podgrzewamy w marynacie.

Fot. Julian Redondo Bueno

 

Galeria

Zainteresował Cię temat? Udostępnij artykuł!
Kategoria
Przepisy
Tagi
Data dodania
22 listopada 2017

Podobne artykuły

Tort z kapusty kwaśnej

12 kwietnia 2018

Dynie piżmową tniemy w kostkę około 1 cm wielkości i pieczemy w piekarniku około 40 minut w temperaturze około 160 stopni. Kapustę przekładamy do garnka, dodajemy wino, laski cynamonowe oraz szczyptę pieprzu i gotujemy około 1 godzinę na bardzo małym ogniu pod przykryciem. Ciasto wałkujemy możliwie jak najcieniej po czym nakładamy do tartinek, wkładamy groch i odpiekamy w piekarniku około 20 minut.

przeczytaj całość

Jesiotr na puree z marchwi, komosą ryżową i warzywami

16 marca 2018

Jesiotra filetujemy następnie robimy solankę 5% jesiotra kroimy na porcje po 150 g i wkładamy do solanki na około 15 min. Po wyjęciu z solanki rybę smażymy na maśle klarowanym.

przeczytaj całość

Więcej w dziale

Wydawca

ZDKP

Nasze tytuły

Partnerzy

Wydawca

Biuro Promocji i Reklamy "Generalczyk" sp.j.

ul. Szczęsna 10
60-587 Poznań
tel./fax (61) 852 08 94
email: redakcja@poradnikhandlowca.com.pl

Dyrektor Sprzedaży i Marketingu

Michał Bobrowski

tel. (61) 850 19 33
michalb@poradnikhandlowca.com.pl

Specjalista ds. Sprzedaży i Marketingu

Nikodem Pankowiak

tel. (61) 851 37 08
nikodemp@poradnikrestauratora.com.pl