Wczoraj odwiedziliśmy Akademię Kulinarną Farutex w Łodzi, gdzie odbył się pokaz 26-letniego szefa kuchni z Francji, Clémenta Bidarda pt. „Między tradycją a kreacją”.

Clément od trzech lat pracuje w rodzinnej restauracji Le Saint Lazare w L'Abergement-Clémenciat (70 km na północ od Lyonu). Restauracja ta posiadała gwiazdkę Michelin przez 10 lat i dziś Clément próbuje ją odzyskać.
Poprzednio pracował m.in. w Auberge du Père Bise w hotelu Royal w Evian, Le Jules Verne - paryskiej restauracji Alaina Ducassa, w gwiazdkowej MaSie z Hervém Rodriguezem oraz w restauracjach i hotelach w szwajcarskich miastach jak Genewa, Montreux i Lozanna.
Więcej w grudniowym wydaniu Poradnika Restauratora.

69246211_2534224883324977_2431546505715253248_n
69246211_2534224883324977_2431546505715253248_n
żabie udka/czarny sezam/siano
żabie udka/czarny sezam/siano
marchew/szafran/kurki
marchew/szafran/kurki
foie gras/ziemniaki/kokos
foie gras/ziemniaki/kokos
przegrzebki/cytrusy/dynia piżmowa
przegrzebki/cytrusy/dynia piżmowa
langustynka/kalafior/cytrusy
langustynka/kalafior/cytrusy
gołąb/salsefia/kakao
gołąb/salsefia/kakao
dynia piżmowa/pomarańcza/piwo
dynia piżmowa/pomarańcza/piwo
gruszka/pasternak/wanilia
gruszka/pasternak/wanilia
zielone jabłko/seler/tymianek
zielone jabłko/seler/tymianek
brioszki lyońskie
brioszki lyońskie
72169047_2534222576658541_1030033204548993024_n
72169047_2534222576658541_1030033204548993024_n
73240996_2534224399991692_5718195552382877696_n
73240996_2534224399991692_5718195552382877696_n
75153935_2534224083325057_5323724461470384128_n (1)
75153935_2534224083325057_5323724461470384128_n (1)
73342395_2534222673325198_7215914626330918912_n
73342395_2534222673325198_7215914626330918912_n
74319921_2534223696658429_3580351962773716992_n
74319921_2534223696658429_3580351962773716992_n
74397712_2534224493325016_6263699163964243968_n
74397712_2534224493325016_6263699163964243968_n
74535818_2534224823324983_6339033105084448768_n
74535818_2534224823324983_6339033105084448768_n
74706438_2534224303325035_5729826684597698560_n
74706438_2534224303325035_5729826684597698560_n
75231756_2534224646658334_4770963617879162880_n
75231756_2534224646658334_4770963617879162880_n
75341243_2534223989991733_8386620164581359616_n
75341243_2534223989991733_8386620164581359616_n
75614005_2534223886658410_2878192541511974912_n
75614005_2534223886658410_2878192541511974912_n
75619100_2534224743324991_6105443972887347200_n
75619100_2534224743324991_6105443972887347200_n
76959135_2534223623325103_8990674376659566592_n
76959135_2534223623325103_8990674376659566592_n

Najpopularniejsze