Lody to najlepszy deser wiosny i lata. Świadczą o tym kolejki do pobliskich lodziarni i popularność deserów lodowych z restauracyjnego menu. Kochają je zarówno dzieci (co oczywiste), jak i dorośli. Cała Polska zwariowała na ich punkcie. Przyjrzyjmy się więc najnowszym tendencjom, które będą obowiązywać przez całe lato.

Gospodarowanie tłuszczami w kuchni oraz ich utylizacja normowane są przepisami, procedurami wewnętrznymi w firmie, rozporządzeniami i batem wiszącym nad kuchnią, czyli kontrolą Sanepidu. Szef kuchni nie tylko musi wybrać odpowiednie oleje, frytury, tłuszcze do wykorzystania, ale również zobowiązany jest myśleć, co zrobić z odpadami, by nie naruszyć przepisów nowej Ustawy o odpadach z 14 grudnia 2012 roku.

Nastał czas sprzyjający zmianom i odnowie po długim okresie stagnacji. Do hoteli i ośrodków SPA przybywają tłumnie goście mający na celu przede wszystkim regenerację organizmu, modelowanie sylwetki oraz odzyskanie zdrowia i kondycji fizycznej, jak i psychicznej. Tym samym, jest to najlepszy okres dla prosperujących ośrodków wypoczynkowych.

We wszystkich wodach świata jest ok. 20 tys. gatunków ryb, jednak tylko ok. 100 gatunków jest wykorzystywana przez kucharzy! Ryby, ich mięso i ich właściwości idealnie pasują do aktualnego sposobu odżywiania się - mówi Grzegorz Labuda, Executive Chef, Restauracja Szafarnia 10 w Gdańsku.

Wykwalifikowana kadra to największy skarb przedsiębiorcy. Wielu pracodawców zmaga się z dużym (często nawet ogromnym) obciążeniem finansowym, jaki nakłada na nich ZUS, poprzez obowiązek płacenia składek. Wysokość tych kosztów sprawia, że wielu pracodawców, głównie z branży gastronomicznej, zatrudnia pracowników na umowy o dzieło, zlecenie lub też korzysta z rozmaitych ulg lub dofinansowań.

Przygotowując dania powinniśmy dbać zarówno o ich smakowitość jak i wygląd. Znajomość nowoczesnych technik dekoracyjnych dotyczy zarówno pięknego wyglądu dań, ja i całego stołu. Należy zasięgnąć wiedzy na temat kolorów w gastronomii, oświetlenia, dekoracji.

Prawie świeże nie jest świeże – przekonują producenci mrożonek. Przypominają, że mrożone warzywa czy owoce są lepsze od tych niemrożonych, ale mających czas świeżości dawno za sobą. Profesjonalnej gastronomii przekonywać do tego nie trzeba – szefowie kuchni wiedzą, że mrożonki to pełnowartościowy składnik dań, źródło oszczędności pieniędzy, czasu i nerwów.

Zbliża się okres świąteczny. Zaczynamy odkurzać babcine przepisy i przygotowujemy się mentalnie do wigilijnego menu. Obok różnorodnych potraw rybnych, zawsze na wigilijnym stole pojawiają się dania mączne, w tym między innymi pierogi. Na ich czele stają zazwyczaj uszka, które można odnaleźć w barszczu bądź zupie grzybowej. Ich przygotowanie to często dzieło wielu rąk - praca zespołowa, sprzyjająca integracji.

Najpopularniejsze