Dziś już nikogo nie dziwi, że szefowie kuchni regularnie korzystają ze szkoleń i warsztatów. Poszukują inspiracji, wzbogacają wiedzę o technikach i komponowaniu potraw czy wymieniają się doświadczeniami z innymi profesjonalistami. Nie dziwi też, że w szkoleniach biorą udział całe zespoły, kuchni lub serwisu, a restauracje korzystają z różnorodnych opcji zdobywania wiedzy nawet parę razy w roku.
Jak to było ze mną i Centrum Kulinarnym Unilever Food Solutions w Poznaniu?
Trochę powspominam na początek! Wyznaczaliśmy trendy w tym temacie już wiele lat temu, jeszcze jako firma Bestfood Caterplan. Jako szefowie kuchni, których misją było wspierać innych szefów, postanowiliśmy, że otworzymy pierwsze studio kulinarne w Polsce. To była odważna decyzja. Już w 1995 r. odbyły się pierwsze warsztaty, pokazy i prezentacje! Wówczas wszyscy byli głodni wiedzy! Lata 2000 przyniosły prawdziwy boom wiedzowy. W studio kulinarnym UFS organizowaliśmy warsztaty dwa, trzy razy w tygodniu, a ich tematyka była bardzo zróżnicowana. Restauracyjni goście bowiem chcieli jeść nowocześnie. Pojawiały się mody na kuchnie z różnych zakątków świata, a konsumenci zaczęli mieć coraz większe wymagania – zarówno w zakresie serwowanych dań, innowacji w menu, wine pairingu, jak i w obsłudze klienta. Szefowie, kucharze, pomocnicy chcieli dowiedzieć się coraz więcej. Zrozumieli, że bezpośrednio wpływa to na zadowolenie gości w ich lokalach, a także na ich pozycję w branży. Wielu zaczęło też wyjeżdżać za granicę, w tym również my! Szefowie kuchni Unilever uczestniczyli m.in. w warsztatach kulinarnych we Francji, w Instytucie Paula Bocuse’a.
Konkursy
W tym czasie rosła popularność na branżowe konkursy kulinarne. Również u nas. Wymienię „Primerba Cup” – ogólnopolski, prestiżowy konkurs dla profesjonalistów organizowany u nas od 2006 r. Zwycięzca tego konkursu uczestniczył w finale Kulinarnego Pucharu Polski! W 2005 r. odbyła się też 1. edycja konkursu „Młody Kreator Sztuki Kulinarnej”, która spotkała się z wyjątkowym zainteresowaniem. W naszym Centrum odbyło się też kilka pierwszych edycji konkursu „Wielkopolski Kucharz Roku”. Te i inne konkursy przez prawie dwadzieścia lat wyróżniły wielu znakomitych szefów kuchni i pozwoliły im rozwinąć skrzydła. Pokazaliśmy też, że ci szefowie i szefowe, którzy nieustannie podnoszą swoje umiejętności i kwalifikacje, poszerzają swoją wiedzę i horyzonty, doskonale radzą sobie na rynku i w branży, w Polsce i na świecie.
Centrum Kulinarne Unilever Food Solutions
Centrum Kulinarne Unilever Food Solutions w Poznaniu prowadzę osobiście, ze wsparciem Głównego Szefa Kuchni UFS Marcina Szachowicza. Zakres tematyczny szkoleń i warsztatów jest bardzo szeroki i uwzględnia m.in.: kuchnię bufetową, która jest obecnie bardzo popularna, zwłaszcza w hotelach; kuchnię sezonową, kuchnię polską, włoską, azjatycką, śródziemnomorską; kuchnię wegetariańską i wegańską, a także bardzo wąskie obszary jak na przykład przygotowanie zakąsek lub przystawek czy dań idealnych do cateringów, diet pudełkowych czy do dowozów. Dodatkowo organizujemy także warsztaty dla producentów dań gotowych, których dania można znaleźć na półkach w różnych sklepach i marketach.
Warsztaty
W korzystaniu z ofert warsztatowych niezwykle istotne jest szkolenie całego zespołu. Wspólnie spędzony czas to nie tylko nauka pracy z określonym produktem lub typem dań. Ale także moment na integrację, dogranie się czy wdrożenie do pracy młodych adeptów sztuki kulinarnej. Szkolenia stacjonarne z całą pewnością warto uzupełniać także ofertą kursów i tutoriali online. Na przykład korzystając z UFS Academy.
Obecnie, w czasach, w których powstaje bardzo wiele warsztatowni i studiów kulinarnych, bardzo ważne jest wybieranie takich miejsc i propozycji tematycznych, które są dopasowane do oferty danego lokalu, do rodzaju kuchni, a także do wielkości posiadanego zespołu. Kluczowe – aby prowadzący byli szefami kuchni z wieloletnim doświadczeniem i stażem, aby pracowali na zróżnicowanych produktach i wykorzystywali różne techniki. Najważniejsza jest jednak ich otwartość na zmiany, wszak praca w gastronomii z pewnością należy do takie, w której nieustannie trzeba być na bieżąco.
Zapraszamy zatem do naszego studia i do kontaktu
Szef Kuchni Centrum Kulinarne Poznań
Artykuł zewnętrzny
